1. состояние вопроса и задачи иссдедований




1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И Задачки ИССДЕДОВАНИЙ.



    1. Общие сведения.

Тритикале - 1-ая злаковая культура, сделанная человеком, которая получена при скрещивании пшеницы (Triticum) с рожью(Secale).Создание тритикале (пшенично-ржаных гибридов) - нового вида зерновых культур, владеющих рядом 1. состояние вопроса и задачи иссдедований выдающихся свойств и представляющего из себя новый ботанический род. Методом объединения хромосомных комплексов 2-ух различных ботанических родов - пшеницы и ржи, человеку удалось в первый раз за историю земледелия синтезировать новейшую сельскохозяйственную 1. состояние вопроса и задачи иссдедований культуру, которая по воззрению профессионалов, в недалеком будущем станет одной из ведущих зерновых культур, также будет возделываться на зеленоватый корм. Тритикале - пшенично-ржаной гибрид, относится к амфиплоидам типа аллополиплоидов. Используют также и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований другой термин - амфидиплоид в этом случае, когда неведома геномная структура родительских видов либо виды являются диплоидами. При получении пшенично-ржаных гибридов геномный состав пшеницы и ржи отлично известен, потому для обозначения таких гибридов 1. состояние вопроса и задачи иссдедований более верный термин"амфиплоид"./1/

Амфиплодия - общее обозначение всех типов полиплоидии, наблюдающихся при скрещивании 2-ух либо большего числа диплоидных видов, сначало изолированных друг от друга стерильностью гибридов.

Аллополиплоидия - полиплоидия на базе объединения 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и умножения 2-ух либо нескольких целых геномов, принадлежащих различным видам либо родам. Геном - гаплоидный набор хромосом с локализованными в нем генами; в более широком смысле под геномом понимают также совокупа наследных частей, локализованных в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований ядре.

Амфиплоиды - полиплоиды, возникшие в итоге соединения и следующего удвоения хромосомных наборов 2-ух различных видов либо родов.

Пшеница мягенькая Triticum aestivum содержит 2n=42 хромосомы, пшеница Triticum durum-2n=28 хромосом и рожь Secale cereale 1. состояние вопроса и задачи иссдедований-2n=14 хромосом. К роду Triticale ученые относят все обилие приобретенное селекционерами пшенично - ржаных аллополиплоидов. Это заглавие дано в 1931г.; оно получено от сложения первой и 2-ой половин заглавий начальных родов -Triticum и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований Secale. Раз личают тритикале: октоплоидные


2n=56=[(42:2)+(14:2)]x2,т.е.гибрид мягенькой пшеницы и ржи, гексаплоидные 2n=42=[(28:2)+(14:2)]x2,т.е.гибрид жесткой пшеницы и ржи. По большинству характеристик гексаплоидные тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований числятся наилучшими. В почти всех странах мира ведется систематическое исследование новейшей культуры тритикале./2/


1.2.Развитие зерновки тритикале.

Подобно другим хлебным злакам, у тритикале зерно развивается из семяпочки, содержащей единственную материнскую клеточку мегаспоры. При цветении она содержит 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зародышевый мешок, снутри которого находятся яйцеклетка, две дегенерирующие синегирды, два слившихся полярных ядра и несколько антипод.

Таким макаром на этой стадии зародышевый мешок окружен 2-мя интегументами (внутренним и внешним),узким мясистым 1. состояние вопроса и задачи иссдедований перикарпием и 2-мя плёнками - верней и нижней цветковыми чешуями. Оплодотворение начинается при цветении, но не заканчивается до того времени, пока не пройдёт примерно два денька после разрыва пыльцевого зерна и возникновения пыльцевой трубки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований. При оплодотворении зародышевый мешок содержит проэмбрион(обычно четырёхклеточный),бессчетные свободные ядра эндосперма и несколько больших антипод. Нормально деление ядер происходит достаточно синхронно, сначала с удвоением числа ядер в течение 4-5ч 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и в течение первых 72ч развития средняя длительность цикла деления ядер составляла около 8ч. К концу этого периода скорость деления ядер в один момент падает, и начинают формироваться клеточные оболочки. Антиподы, число которых 1. состояние вопроса и задачи иссдедований варьирует, заурядно размещаются посреди зародышевого мешка и окружены ядрами эндосперма. Через 2-3 денька после цветения они обычно начинают разрушаться. Антиподы можно выяснить о огромным размерам и большим неверным ядрышкам. При распаде они 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, возможно, делают источник питания для развивающегося эндосперма. Но в эндоспермах неких тритикале через 48ч после осеменения выявляется очевидная асинхронность, и на 72-м часу нередко видны аберрантные полиплоидные ядра.

На 3-ий либо 1. состояние вопроса и задачи иссдедований четвёртый денек после цветения начинает разрушаться богатая крахмалом ткань перикарпия. Это сопровождается резким усилением активности амилазы и разрушением маленьких сферических крахмальных зёрен, соответствующих для клеток перикарпия.

Внешний интегумент состоит из трёх слоёв 1. состояние вопроса и задачи иссдедований клеток, из которых к моменту созревания сохраняется только один. Спустя приблизительно три денька после цветения в этом слое образуются функционирующие хлоропласты, и в его клеточках можно созидать крахмальные зёрна. Конкретно под внешним интегументом 1. состояние вопроса и задачи иссдедований размещены два слоя клеток внутреннего интегумента. Меж шестым и восьмым днём после цветения они обычно разрываются увеличивающимся эндоспермом, и сплющенные остатки клеток образуют, как уже описано, семенную оболочку. Деление клеток развивающегося эндосперма прекращается приблизительно 1. состояние вопроса и задачи иссдедований через 12-14 дней после цветения. Следующее его развитие происходит оковём роста размеров клеток и скопления в их зёрен крахмала и запасного белка.

В почти всех линиях тритикале сморщивание зерна является стойким 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и серьёзным недочетом свойства, приводящим к низкой натуре зерна, нехорошему внешнему облику и неудовлетворительным мукомольным качествам./2/

Тщательное исследование срезов зёрен тритикале полосы 6А190 выявляет участки сильной деформации алейроновых клеток. Отмечаются и другие повреждения 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, при которых исчезают целые участки алейронового слоя и прилегающего эндосперма. В неких случаях с помощью светового микроскопа можно созидать вызванные сморщиванием нарушения, тянущиеся через весь эндосперм от перикарпия до бороздки. Наружные проявления 1. состояние вопроса и задачи иссдедований сморщивания становятся видными приблизительно через 34 денька после цветения, когда зерно начинает терять воду. Но порождающие этот недостаток нарушения в первый раз можно распознать на существенно более ранешней стадии. Начиная с неверного развития 1. состояние вопроса и задачи иссдедований эндосперма, обусловленного асинхронностью клеточного деления, исследование морфологии развития неких линий тритикале показало, что сморщивание зерна в почти всех случаях появляется с нарушения функций периферического слоя эндосперма. В неких сморщенных зёрнах у верхушки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований бороздки имеется большой участок, в границах которого не развиваются клеточки ни алейронового слоя, ни эндосперма. В этом участке клеточки эндосперма нередко малы, очень деформированы и лишены содержимого./1. /


1.3.Морфология зерна тритикале.

Морфология зерна 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале очень припоминает таковую у родительских видов. Так по внешнему облику зерновка тритикале совмещает внутри себя признаки родителей. Она обычно более длинноватая, чем зерновка пшеницы(10-12мм),и поболее широкая, чем зерновка ржи(до 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 3 мм).Хотя часто встречается, что длина зерновки тритикале равна примерно 11мм.Подобно зерновкам пшеницы и ржи, она имеет бороздку меж 2-мя выступающими щётками, также хохолок и эмбрион на концах. Один из 1. состояние вопроса и задачи иссдедований главных недочетов, препятствующий распространению тритикале, - нехорошие характеристики зерна. Может быть сморщивание у неких зёрен тритикале меж хохолком и зародышем. Часто после цветения в зерне увеличивается активность амилазы, при всем этом крахмальные 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зерна разрушаются, в особенности в области алейронового слоя и бороздки. В итоге созрелые зерна получаются плохо выполненными, сморщенными./3/

Строение зерна тритикале в общих чертах сходно с таким у начальных родительских видов. Крахмальные зёрна 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в главном сферические, но встречаются и многоугольные формы. Также одна из отличительных особенностей зерновки тритикале - более некорректная форма клеток алейронового слоя. В области бороздки встречаются алейроновые клеточки, расположенные в два либо 1. состояние вопроса и задачи иссдедований три слоя. Эндосперм имеет структуру, типичную для злаковых культур. В эндосперме время от времени видны "пустые" области, в каких не происходит формирования крахмальных зёрен. Тип развития эндосперма и формирование крахмальных зёрен тритикале сходен с 1. состояние вопроса и задачи иссдедований такими у твёрдой пшеницы, ржи и твёрдозёрной красноватой яровой пшеницы.

Зрелые крахмальные зёрна тритикале содержат как бороздчатые большие, линзообразные гранулки, так и сферические зёрна. Одна из насущных заморочек, появившихся при выведении видов 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале, - сморщивание семян при приближении зрелости. Высочайшая активность амилазы приводит к разрушению крахмала эндосперма и задержке развития клеток. Возможно это имеет отношение к сморщиванию зерновки, сопутствующему развитию тритикале.

Зёрна развиваются 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в цветках, обычно по три в колоске, хотя в центральных колосках нередко можно узреть один - два дополнительно недоразвитых цветка. Колос имеет от 30 до 40 колосков, так что потенциально в одном колосе могло 1. состояние вопроса и задачи иссдедований бы развиться более сотки зёрен, но на практике фактический сбор намного ниже потенциально вероятного.

Созревающие колосья тритикале в длину нередко превосходит 15см и обычно остистые. При созревании зёрна сухие (w=10-12%),одиночные и не 1. состояние вопроса и задачи иссдедований осыпаются. Зерно тритикале приметно длиннее зёрен пшеницы, добиваются 10-12мм в длину и до 3мм в ширину. Продольная бороздка, проходящая по всей длине брюшной стороны зерновки, в различных сортах имеет различную глубину. Нередко 1. состояние вопроса и задачи иссдедований у видов со щуплой зерновкой сначала бороздки имеются огромные места, где клеточки эндосперма не развиваются.

Зёрна тритикале обычно желтовато-коричневые, но эта нередко маскируется складками и чешуйками внешней продольной оболочки, которые существенно отвлекают внимание 1. состояние вопроса и задачи иссдедований от внешнего облика самого зерна.

Плодовая оболочка зерновки тритикале имеет развитую поверхность со обилием морщин радиусом 2-10 мкм, ложбинок 2-4 мкм конусообразной и сферической формы поперечником 4-10 мкм, которые существенно наращивают поверхность тритикале по сопоставлению 1. состояние вопроса и задачи иссдедований с пшеницей и рожью. При рассмотрении продольных и поперечных срезов плодовой и семенной оболочек и алейронового слоя выявлено наличие огромного количества полостей размером 2-10 мкм .Плодовая оболочка неплотно прилегает к семенной .Меж 1. состояние вопроса и задачи иссдедований ними имеются поры шириной 0,2-4 мкм. Клеточки алейронового слоя на поперечном срезе имеют некорректную ,а в продольном срезе -правильную геометрическую форму .Снутри клеток содержатся в большенном количестве алейроновые зерна ,меж которыми имеются поры 1. состояние вопроса и задачи иссдедований шириной 0,5-1,5мкм.При рассмотрении центральной части эндосперма зерна тритикале установлено, что крахмальные зерна ,как вдавленные, лежат в белковой матрице. Но, меж белковой матрицей и крахмальными зернами имеются поры шириной 0,5-2мкм. Эмбрион тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований очень припоминает эмбрион пшеницы и состоит из зародышевой оси и щитка, который работает как запасающий, пищеварительный и всасывающий орган./4/


1.4.История возделывания.

В 1941г. учёным-селекционером В.Е Писаревым был получен 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 1-ый тритикале от скрещивания озимой пшеницы с озимой рожью озимой рожью, который явился источником последующих скрещиваний.

В.Е.Писарев завлекал к скрещиванию зимостойкие сорта пшеницы и ржи , но они не отличались высочайшей продуктивностью.

На 1. состояние вопроса и задачи иссдедований базе ярового пшенично –ржаного амфидиплоида АД-20 В.Е.Писарева начиналась и селекция тритикале в Канаде, где достигнуты в текущее время огромные успехи и где в первый раз в мире был районирован сорт Рознер 1. состояние вопроса и задачи иссдедований./5/

Тритикале очень стремительно распространяется по странам и материкам. Энтузиазм к новейшей культуре только велик. Масштабы ее исследования громадны. Об этом свидетельствует, к примеру, тот факт, что Международное сортоиспытание тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в 1975 году проводилось в 75 странах в 338 пт, расположенных на всех 5 материках:41-в Северной Америке,71-в Латинской Америке, 64-в Европе,60-в Африке,23-на Среднем Востоке,79-в Юго -Восточной Азии и Океании.

Необходимо подчеркнуть 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, что проект по внедрению тритикале стал реальным в разных странах(Алжире, Восточной Африке, Латинской Америке и Азии), так в Эфиопии урожаи тритикале уже превысили урожаи самой высокоурожайной мягенькой пшеницы, при этом наилучшие формы тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований дают более 50ц/га. Создание первых видов тритикале в США показало, что сбор зерна на 14% меньше, чем у пшеницы. Сбор тритикале составляет 41% от урожая пшеницы, которая не является важной зерновой культурой и урожаи 1. состояние вопроса и задачи иссдедований как тритикале, так и пшеницы были очень низкие, чтоб поощрять предстоящее выкармливание этих культур.

В тех штатах, где пшеница является главной зерновой культурой, тритикале затмила по урожайности пшеницу на 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 13 %. В штате Канзас, крупнейшем производителе твёрдозёрной красноватой озимой пшеницы, и в штате Северная Дакота, крупнейшем производителе твёрдозёрной красноватой яровой пшеницы, урожаи тритикале составляют соответственно 90 и 93% от урожая пшеницы. В неких штатах зерновые культуры 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в кормовых целях, так были проведены сопоставления тритикале по урожаю корма с пшеницей, рожью, овсом и ячменём. Приобретенные данные демонстрируют, что тритикале по урожаю корма было приблизительно равно пшенице, овсу и ржи, и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований несколько выше ячменя. При сопоставлении урожайности тритикале с пшеницей и ячменём в разные годы, мы можем узреть тенденцию к повышению продуктивности зерна у тритикале. Эти конфигурации могли произойти по ряду обстоятельств:

а) Приобретенные 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в ближайшее время сорта тритикале более конкурентоспособны по сопоставлению с сортами, которые испытывались ранее;

б) Ученые подобрали для тритикале наилучшие условия выкармливания. В Венгрии в главном выращивают тритикале на зелёный 1. состояние вопроса и задачи иссдедований корм скоту и на зерно для бессчетных пробных выпечек,которые проявили отличные результаты, но до сего времени ещё не разработаны эталоны для хлеба из тритикале. В Стране восходящего солнца тритикале получают оковём скрещивания 1. состояние вопроса и задачи иссдедований мягенькой пшеницы и ржи, также были проведены такие скрещивания, как (пшеничная полба x рожь) x мягенькая пшеница,(пшеница x Haynaldia) x рожь и ( пшеница x рожь) x (пшеница x Haynaldia). Работа по улучшению 1. состояние вопроса и задачи иссдедований видов тритикале и повышению приспособляемости этой культуры к различным условиям среды длится. В текущее время имеется широкий выбор родительского материала./1/

Тритикале завлекает к для себя повышенное внимание в связи с 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тем, что по ряду таких важных характеристик, как урожайность, питательная ценность продукта и другие, эта культура способна в почти всех сельскохозяйственных районах мира превосходить обоих родителей, а по стойкости к неблагоприятным 1. состояние вопроса и задачи иссдедований почвенно-климатическим условиям и к более небезопасным заболеваниям, превосходя пшеницу, она не уступает ржи./1/

В последние годы у нас в стране начаты работы по созданию трехродовых гибридов. В особенности ценны трехродовые модификации 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, совмещающие признаки пшеницы, ржи и пырея и содержащие завышенное количество белка(на 3-4% больше, чем у пшеницы, и на 5% больше, чем у ржи).Они представляют энтузиазм для сотворения принципно новых видов озимой пшеницы насыщенного типа.

Получает 1. состояние вопроса и задачи иссдедований признание тритикале и в нашей республике, также и в странах СНГ. Ранее, еще при Русском Союзе, научным центром исследования и сотворения новых видов продовольственного и кормового тритикале являлся Украинский 1. состояние вопроса и задачи иссдедований НИИ растениеводства, селекции и генетики им. В.Я. Юрьева в Харькове (научный управляющий доктор Шулындин).Лучшие результаты достигнуты при получении трехвидового озимого тритикале - при скрещивании пшеницы мягенькой, жесткой и ржи. В институте выведены сорта продовольственного 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале-Амфидиплоид-206,Амфидиплоид-209 с возможной урожайностью зерна 75-82 ц/га и кормового тритикале-Амфидиплоид-1, Амфидиплоид2, Амфидиплоид-127 с урожайностью зеленоватой массы до 500-550 ц/га. Выведенные сорта прошли муниципальные тесты. Еще в 1976г. в первый 1. состояние вопроса и задачи иссдедований раз был районирован гексаплоидный кормовой сорт этой новейшей культуры Амфидиплоид 1.

Амфидиплоиды 196,201,206 и 209 проходили государственное испытание и широкую производственную проверку в 90 областях и кра ях СНГ. По урожаю зерна, содержанию белка и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований его сборам с гектара эти сорта в почти всех местах существенно затмили пшеницу и рожь. В 1975г. рекордный сбор тритикале был получен совхозом "Любань" Минского области - 82,2ц/га. Наилучшим является Амфидиплоид 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 206.Он первым из тритикале признан на 1977г.и по сей день многообещающим. Невзирая на понижение в процессе селекции процента белка в зерне тритикале, этот показатель все таки ос- тается у этой культуры 1. состояние вопроса и задачи иссдедований более высочайшим, чем у пшеницы на 1-1,5%,и на 3-4 % выше ,чем у ржи./2/

С возникновением селекционных видов тритикале её посевы стали распространяться в разных регионах мира и уже в 1987 г. дости гли 1,3 млн 1. состояние вопроса и задачи иссдедований.га, а в СССР – 250 тыс.га. В истинные время глобальная коллекция насчитывает более 90 образцов яровых и озимых форм тритикале различного происхождения и уровня плоидности..

Тритикале отлично соединяет ценные признаки и характеристики, присущие 1. состояние вопроса и задачи иссдедований ржи(высочайшая экологическая пластичность) и пшенице(урожайность, качество зерна). Хлеб из тритикале по качеству превосходит ржаной, а при выпечке хлеба из консистенции пшеничной муки и муки тритикале он по качеству равняется либо 1. состояние вопроса и задачи иссдедований близок к пшеничному. Большой энтузиазм вызывает высочайшая продуктивность и потенциальные способности этой культуры. Наибольшая урожайность тритикале достигнула в Болгарии- 116, Италии-110,Ирландии-107,Германии-92,Швеции-86,Польше-85,в Беларуси-99 ц/га.

По содержанию белка зерно тритикале нередко 1. состояние вопроса и задачи иссдедований превосходит не только лишь рожь, да и пшеницу, больше в её зерне и лизина (на 16-20%).

К другим плюсам тритикале следует отнести высшую её приспособляемость к разным типам почв. Вырастает она 1. состояние вопроса и задачи иссдедований на всех почвах, в том числе на кислых и переувлажненных.

Растения тритикале устойчивы ко многим заболеваниям, характерным хлебам. Фактически она не поражается мучнистой росой, твёрдой и пыльной головнёй, бурой ржавчиной.

К 1. состояние вопроса и задачи иссдедований недочетам, характерным тритикале, относятся: огромное варьирование по годам урожайности, склонность к полеганию и прорастанию зерна на корню, также слабенькая выполненность зерна у неких форм тритикале, её позднеспелость, сильное поражение снежной плесенью и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований корневыми гнилями.

Убрать перечисленные недочеты может быть при помощи селекции-создания новых видов тритикале с высочайшим потенциалом продуктивности, устойчивых полеганию и прорастанию зерна, с неплохой зимостойкостью и поболее маленьким вегетационным периодом.

Озимая 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале в 1994 г. высевалась на площади 22,4 , 1995 г. - 32,9, 1996г.-63,3 тыс. Гектаров./6 /

В Белоруссии селекцией тритикале начали заниматься 1976 г, а её возделыванием – немногим более 10 лет. Возникновение сорта Дар Белоруссии (районирован в 1989 г.) содействовало расширению 1. состояние вопроса и задачи иссдедований посевных площадей тритикале в республике.

Создание зерновых культур Белоруссии занимает одно из первых мест. Ими занято более половины посевных площадей. Почвенные и климатические условия республики полностью благоприятны для получения больших устойчивых урожаев зерна.

В 1. состояние вопроса и задачи иссдедований республике ведутся необъятные работы по селекции и внедрению новых качественных видов зерновых, по увеличению их урожайности, стойкости к полеганию, к заболеваниям. В ближайшее время на местности Белоруссии проходят широкие производственные 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тесты хлебный злак тритикале - гибрид пшеницы и ржи, разрабатываются новые агротехнические приёмы./7/

В структуре зерновых культур в РБ главным источником продовольственного зерна являются озимые хлеба (таблица№1).


Таблица №1

Урожайность озимых зерновых культур на Госсоортоучастках 1. состояние вопроса и задачи иссдедований /6/.


Год

Культура, сорт

Урожайность,

ц/га

Госсортостанция либо

Сортоучасток

1994

Тритикале

Дар Белоруссии

83,1

Ивацевический

ГСУ

1993

Тритикале

Мально

80,0

Витебская

ГСС

1993

Тритикале

Дар Белоруссии

74,4

Верхнедвинский

ГСУ

1993

Тритикале

Дар Белоруссии

91,2

Щучинский

ГСУ

1993

Тритикале

Мально

72,6

Могилёвская

ГСС


Условия произрастания в РБ: почва и климат значительно отличаются от других районов СНГ. Это в свою очередь влияет и на выращиваемые, на её местности зерновые/7/.

Преобладающими 1. состояние вопроса и задачи иссдедований типами почв во всех областях РБ являются дерново-подзолистые (выше 50% от всех почв)и дерново-подзолистые заболоченные(36,5%) .Толика дерново-карбонатных почв, владеющих более высочайшим естественным плодородием, составляет всего 0,1% площади пашни.

Тритикале по 1. состояние вопроса и задачи иссдедований просьбе к почвам занимает среднее положение меж пшеницей и рожью, наилучшими для неё являются дерново-подзолистые легко- и среднесуглинистые земли, подстилаемые мореной либо песком с глубины около 1 м. Таким макаром, почв, применимых для 1. состояние вопроса и задачи иссдедований возделывания тритикале на местности РБ полностью довольно.

Климат РБ характеризуется сравнимо мягенькими зимами, устойчивым увлажнением и достаточным количеством тепла, что позволяет удачно обрабатывать как яровые, так и озимые хлеба./6/

В нашей республике 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале только начинает внедряться в производственных критериях. Разъясняется это тем, что у этого злака вместе с сочетанием ценных свойств родительских форм отмечается ряд отрицательных признаков: пониженная плодовитость, склонность растения 1. состояние вопроса и задачи иссдедований к полеганию, к перекрёстному опылению с рожью и пшеницей, ломкий колос, деформированное зерно и т.д. Селекционеры и генетики многих институтов в РБ ориентировано и интенсивно отыскивают предпосылки и пути ликвидации всех этих отрицательных сторон 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале./7/

1-ое районирование тритикале в РБ в 1975г. показывает на государственное признание нового хлебного злака.

На полях РБ с 1976г. обширное производственное испытание проходит тритикале Амфидиплоид-206.Учёные-агротехники и биологи республики 1. состояние вопроса и задачи иссдедований разрабатывают и вводят новейшую технологию возделывания тритикале с учетом почвенно-климатических особенностей РБ с тем, чтоб более много воплотить способности этого злака в местных критериях./5/

Сейчас в РБ районировано четыре сорта озимой тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований (Михась, Мара, Дар Белоруссии , Мально) и два сорта яровой (Инесса, Лана).

Михась. Выведен БелНИИЗК вместе с Институтом селекции и акклиматизации растений Польши способом личного отбор из гибридной популяции МО 16127 (МАН 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 6353-32 х МАН 10667-1). Ботаническое определение - гексаплоид. Колос цилиндрический, средней длины, плотный (26 колосков на 10 см ). Ости средние, расходящиеся, грубые, зазубренные, ломкие, белоснежные. Колосковые чешуи удлиненно - округлые, нервация слабенькая, зубец заострённый, длиннющий, плечо скошенное, узенькое, киль очень 1. состояние вопроса и задачи иссдедований выражен. Зерно удлинённое, красноватое, основание нагое, масса 1000 зёрен 42-57,4 г. Растение короткостебельное - 90 - 110 см, что на 20 см ниже эталона (Дар Белоруссии). Ствол средней толщины, под колосом опущен. Устойчив к полеганию (4,8 балла). Форма кустика 1. состояние вопроса и задачи иссдедований полуприжатая. Лист зелёный, без опушения и воскового налёта. Продуктивная кустистость 1,7. Вегетационный период 296 -325 дней (на уровне эталона), зимостойкость 4,1 балла - ниже эталона на 0,3 балла. Высокоурожайный, в 1994-1996гг. Получена урожайность 52,8 ц/га, наибольшая 93,2 ц/га 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в 1994 г. на Ивацевичском ГСУ. Отлично вымолачивается. Содержание белка в зерне в среднем 11%, крахмала, зависимо от критерий выкармливания, 62,9 - 67,8%. Поражение септориозом ниже, корневыми гнилями - на уровне эталона. Снежной плесенью при неблагоприятных критериях 1. состояние вопроса и задачи иссдедований перезимовки поражается посильнее эталона. При возделывании не требуется обработки ретардантами.

Мара. Выведен в БелНИИЗК способом личного отбора из гибридной композиции Г-1290 (Дар Белоруссии х Рух). Ботаническое определение - гексаплоид. Колос цилиндрический, большой, белоснежный 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, плотный (28 колосков на 10 см). Ости длинноватые, расходящиеся, грубые, зазубренные, ломкие, белоснежные. Колосковые чешуи удлиненно - округлые, нервация очень выражена. Зубец колосковой чешуи заострённый, плечо скошенное, узенькое, киль очень выражен. Зерно среднее, масса 1000 зёрен 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 41 - 57 г, удлиненное, светло-коричневое (группа краснозёрных). Форма кустика в период кущения полуприжатая, ствол средней толщины, крепкий, полый, высокорослый (на уровне эталона). Вегетационный период 300-325 дней. Высокоурожайный, за 1994-1996 гг. урожайность по республике составила 52,5 ц 1. состояние вопроса и задачи иссдедований/га, наибольшая - 81,4ц/га получена в 1994г. на Щучинском ГСУ.

Содержание белка от 10,9 до 15,8%, крахмала 66,6 - 70,9%, что является ценным качеством при использовании в спиртовой индустрии. Сорт толерантен к септориозу, корневыми гнилями поражается на 1. состояние вопроса и задачи иссдедований уровне эталона. Среднеустойчив к снежной плесени, относительно устойчив к предуборочному прорастанию.

^ Дар Белоруссии. Сорт селекции БелНИИЗК, выведен индивидуально-семейственным отбором из гибридной композиции от скрещивания мексиканской яровой полосы Армадилло (И-346939) х озимый сорт 1. состояние вопроса и задачи иссдедований Амфидиплоид 206 Гексаплоид. Сорт зернофуражного направления. Высота растений 135 см, длина стебля от 1-го узла до последнего 65-70 см, продуктивная кустистость 2,2 - 2,4. Форма кустика полустоячая, ствол средней толщины, крепкий, без опушения в период кущения. Колос цилиндрический 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, большой, плотный, содержит 26 колосков. Колосовидная чешуя ланцетная, с очень выраженной нервацией. Зубец острый, средне длины, плечо узенькое, скошенное. Киль выражен очень, ости длинноватые, расходящиеся, грубые, зазубренные, ломкие, белоснежные. Зерно удлиненное, белоснежное 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, основание голубое, масса 1000 зёрен 43,7 - 61 г. Хлебопекарные свойства на уровне слабенькой пшеницы, содержание белка 12 - 12,5 %. За 1987-1989 гг. средняя урожайность составила 48,4 ц/га, в 1989г. - 55,3 ц/га, наибольшая - 74,3 ц/га. В отдельных хозяйствах по 1. состояние вопроса и задачи иссдедований насыщенной технологии получена урожайность от 67 до 90 ц/га (колхозы “Путь к коммунизму” Лунинецкого, им. Фрунзе Шкловского, экспериментальные базы “Устье” Оршанского, “Жодини” Смолевичского района). Слабовосприимчив к бурой ржавчине, мучнистой росе и корневым гнилям.

Мально. Выведен опытнейшей 1. состояние вопроса и задачи иссдедований станцией селекции и акклиматизации растений Малышин (Польша) скрещиванием МО 4107/78/19 ХА-8-1.

Низкий, высота растений 120-130 см - ниже эталона на 10 см. Колос цилиндрический, остистый, зерно большое, масса 1000 зернышек 37 -43 г. Среднеспелый, длина вегетационного периода 290 - 311 дней, устойчив 1. состояние вопроса и задачи иссдедований к полеганию, морозоустойчивость ниже эталона. Слабо поражается бурой ржавчиной и мучнистой росой. Среднеустойчив к поражению септориозом и корневыми гнилями, восприимчив к поражению снежной плесенью. Средняя урожайность за три года 1. состояние вопроса и задачи иссдедований испытаний на сортоучастках составила 55,4 ц/га - на 4,5 ц/га выше эталона, наибольшая - в 1990 г. на Минской госсортостанции - 78,1 ц/га. Постоянные урожаи дают в юго-западной части республики. Содержание белка 12,6 - 13,3% (на уровне эталона), крахмала 59%-выше эталона 1. состояние вопроса и задачи иссдедований. Сорт можно советовать для использования в спиртовой индустрии.

Инесса. Выведен в БелНИИЗК персонально - семейственным отбором элитного растения из селекционного вида Э-1924, гексаплоидный. Кустик во время кущения прямостоячий. Ствол - полая крепкая соломина 1. состояние вопроса и задачи иссдедований средней толщины. Лист зелёный, опушение и восковой налёт отсутствуют. Колос белоснежный, призматический. Колосковая чешуя ланцетной формы с сильной нервацией, зубец колосковой чешуи средней длины, острый. Плечо узенькое, скошенное. Киль очень выражен. Ости 1. состояние вопроса и задачи иссдедований белоснежные, грубые, ломкие, вертикальные, средней длины. Зерно нагое, полу удлиненное, средней крупности с полуоткрытой неглубокой бороздкой. Масса 1000 зёрен 38,8 - 40 г, содержание сырого протеина 14,2 - 15,5%. Устойчив к полеганию. Подходящ для использования в качестве поддерживающей культуры 1. состояние вопроса и задачи иссдедований для использования в качестве поддерживающей культуры для возделывания в консистенции с полегающими зернобобовыми культурами. Сорт зернофуражного использования.

Лана. Выведен в БелНИИЗК и ИСАР способом личного отбора из штамма МАН-14700-1 (14311хМАН 7746). Форма 1. состояние вопроса и задачи иссдедований кустика полустоячая. Ствол средней толщины, соломина полая, со слабеньким опушением под колосом. Восковой налёт на листе в период кущения отсутствует. Колос цилиндрический, средней длины и плотности, белоснежный. Колосковая чешуя ланцетовидная, зубец средней длины, острый 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, плечо узенькое, очень скошенное. Ости длинноватые, расходящиеся, грубые, зазубренные, белоснежные.Зерно средней крупности, опушение, полу удлиненное. Масса 1000 зернышек 34,7-46,7 г. Продуктивная кустистость 1,1-2,2. Вегетационный период 90 - 109 дней. Средняя урожайность за годы испытаний составила 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 47,2 ц/га, наибольшая - 69,1 ц/га, надбавка к эталону - 3,3 - 21,6 ц/га. Содержание белка в зерне 13,6 - 16,5%, крахмала 59,1 - 61,8%. Подходящ для спиртовой индустрии. Устойчив к полеганию, не просит обработки ретардантами. Данные районирования зерна по областям приведены в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований таблице№2.

Таблица№2

Районирование видов тритикале по областям Белоруссии

Куль-тура

Год

Райони-

Рования

Сорт

Брестская обл.

Витебская

обл.

Гомельская обл.

Гродненская обл.

Минская обл.

Могилёвская

обл.


Ози-мая трити-кале



1989

Дар Белоруссии


Р


Р


Р


Р


Р


Р

Ози-мая трити-кале



1994


Мально


Р


Р


Р


Р


Р


Р

Ози-мая трити-кале



1998


Михась



Р


---


Р


Р


Р


Р

Ози-мая 1. состояние вопроса и задачи иссдедований трити-кале


1998


Мара


---


---


---


Р


---


---

Яровая

Трити-кале


1997


Инесса


---


---


Р


---


---


---

Яровая

Трити-кале


1997


Лана


Р


Р


Р


Р


Р


Р


В текущее время на сортоиспытательных станциях РБ проводится работа по селекции новых видов зерна тритикале, таких как Дубрава, Мысль, Модуль, Его, Ларь, Маяк, Рунь, Уладар, Янтарь 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, Фалко (озимые) и др./7/


1.5. Физико-химические характеристики зерна тритикале.

Большая часть населения земного шара в текущее время мучается от неверного питания и недоедания. Белково-калорийная дефицитность у малышей является одной из важных 1. состояние вопроса и задачи иссдедований заморочек в развивающихся странах. Для разрешения этой препядствия особенное значение должно быть уделено выведению видов зерновых культур с высочайшим содержанием белка, усовершенствованного питательного свойства, потому что эти культуры дешевы и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований просто доступны в качестве источника белка. Тритикале - новый вид хлебных злаков, способный в принципе удовлетворить эти потребности.

Понятно, Что чем выше масса 1000 зёрен, тем ценнее зерно. Обычно, с повышением массы 1000 зёрен увеличивается 1. состояние вопроса и задачи иссдедований крупность зерна, стекловидность, содержание эндоспермы, а, как следует, и выход муки. Эта закономерность выслеживается и при анализе приобретенных данных.

По сопоставлению с пшеницей и рожью тритикале имеет наименьшую объёмную массу. Приемущество по 1. состояние вопроса и задачи иссдедований этому показателю ржи над тритикале не согласуется с литературными данными (Н. П. Козьмина, 1976), так как рожь сорта Белта в отличие от других видов имеет огромные размеры зерновки, наилучшую выполненность и огромную объёмную массу.

Показатель плотности 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зерна отражает комплекс черт физико-химических параметров зерна, таких как масса 1000 зёрен, структура, хим состав и т.д. В связи с этим плотность зерна находиться в довольно высочайшей корреляционной связи с основными 1. состояние вопроса и задачи иссдедований показателями технологических параметров зерна.

Понятно, что плотность зерна с увеличением содержания крахмала возрастает, а с содержанием белка напротив - миниатюризируется. Эта в особенности становиться приметным при сравнении величин плотности тритикале с пшеницей 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и рожью. Относительное содержания крахмала в тритикале меньше, а белка больше.

Тритикале превосходит пшеницу и по выравненности, что прибыльно выделяет его в технологическом смысле. Чем равномернее по крупности зерно данной партии 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, тем больше способности имеет технолог обеспечивать однообразное воздействие на каждое зерно в процессе обработки.

Не считая того, большое зерно отличается огромным относительным содержанием в нём эндосперма, как следует, может быть обеспечен 1. состояние вопроса и задачи иссдедований из такового зерна больший выход муки. В технологических процессах в особенности ценным считается зерно, большое по ширине и толщине, в данном случае его сферичность выше, что определяет более высочайшее содержание эндосперма.

Форма 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и линейные размеры зерна значительно оказывают влияние на выбор режимов хранения и обработки, транспортирования и переработки.

Тритикале отличается по сопоставлению с пшеницей огромным, приблизительно в 1,4 раза, объёмом зерновки, а пшеница превосходит его собственной сферичностью. Удлинённая 1. состояние вопроса и задачи иссдедований форма зерновки тритикале, разумеется, была унаследована от ржи.

Понятно, что чем больше откланяется форма зерновки от шарообразной, тем меньше сыпучесть зерновой массы. Так, для тритикале при сферичности его 0,77 угол естественного 1. состояние вопроса и задачи иссдедований откоса, которым обычно охарактеризовывают сыпучесть зерновой массы, составляет 49 град., а для пшеницы, даже при несколько большей влажности, по сопоставлению с тритикале, угол естественного откоса 38 град., т.е. сыпучесть пшеницы лучше ./5/

Данные физико 1. состояние вопроса и задачи иссдедований-химических параметров зерна тритикале приведены в таблице №3


Таблица№3

Физико-химические характеристики свойства тритикале.



Культура,сортр/н произ-раста-ния

Влаж-ность,

%

При-месь сорная,

%

При-

месь

зерно-вая,

%

Масса

1000

зёрен,

г

Обьёмная масса,

г/л


Стекловид-ность,

%

Плот-ность 1. состояние вопроса и задачи иссдедований,

г/см3

Сква-жис-тость,

%


Угол

естест-вен-ного откоса,

град

Всхо-жесть,

%

Содержание сырой клейковины,

%

I АД-206, Белынечский



12,3


1,98


3,08


53,2


679


97


1,25


47,3


49


99


30,0

II АД-206,Круглянс-кий.


13,6


1,96


3,48


48,1


688


99


1,19


37,5


41


72


28,8

III АД-206 Могилёвский.


12,9


1,92


3,34


46,5


683


97


1,11


39,7


40


72


29,4



Хим состав хлебных культур обширно меняется зависимо 1. состояние вопроса и задачи иссдедований от зон производства, агроэкологических критерий, видов.

Тритикале содержит: воды-14,0%, белков-12,8%, углеводов-68,6%,жиров-1,5%, клетчатки-3,1% и золы-2,0%./6/

Также понятно, что зерновые культуры Белоруссии отличаются более низкой белковостью. Разъясняется это почвенно-климатическими критериями республики, которые относятся к 1. состояние вопроса и задачи иссдедований районам Нечерноземья. Мокроватый климат, низкие температуры определяют условия произрастания зерновых. Это разъясняет и пониженное содержание белка у тритикале, выращенного в Белоруссии, по сопоставлению с литературными данными. Различие содержания белка у тритикале даже 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в границах Могилёвской области (10,49...14,25%) подтверждает огромную зависимость от критерий выкармливания, а именно, различия почвенных критерий./8/

Эндосперм тритикале содержит: водорастворимых белков 26-28%, солерастворимых - 7-8%, спирторастворимых- 25-26% и белков растворимых в уксусной кислоте 18- 20%.

У 1. состояние вопроса и задачи иссдедований ржи, тритикале и ячменя выслеживается общая тенденция - последовательное повышение показателя содержания белка в зерне от нижней части колоса к верхней и повышение массы 1-го зерна от нижней части колоса к средней и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований верхней. У пшеницы содержание белковых веществ возрастает при движении снизу колоса к середине и равномерно миниатюризируется к его верхушке. Так меняется белковость и масса 1-го зерна у неких злаковых культур зависимо от 1. состояние вопроса и задачи иссдедований местоположения зёрен в колосе./8/

Питательная ценность белка находится в зависимости от содержания в нем неподменных аминокислот. В зерне тритикале, так же как и других зерновых культур, содержится важная, неподменная аминокислота-лизин, которая в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований белке в большинстве случаев не хватает. Потому содержание лизина в зерне тритикале может служить показателем общего свойства белка. По содержанию лизина тритикале существенно превосходит пшеницу, в зерне которого имеется около 3% от полного 1. состояние вопроса и задачи иссдедований количества белка. По данным анализов несколько усовершенствованных линий тритикале содержали лизин в количестве, близком к высоколизиновой кукурузе. Было показано, что тритикале по своим пищевым качествам превосходит пшеницу, а по хлебопекарным качествам превосходит 1. состояние вопроса и задачи иссдедований рожь./9/

В литературе можно отыскать сведения о содержании белка в зерне тритикале, которые вводили в заблуждение. Некие сообщения о очень высочайшем содержании белка можно разъяснить последующими причинами. 1-ые полосы тритикале характеризуются частым образованием сморщенных 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зёрен, в каких отношение эндосперма к эмбриону + оболочка было ниже по сопоставлению с обыкновенными пшеницами. Потому что эмбрион, щиток и алейрон зерна относительно богаче азотом, чем эндосперм, сморщенные зерна давал более высочайший 1. состояние вопроса и задачи иссдедований итог при определении азота по Кьельдалю, чем выполненные зерна./4/

Аминокислотный состав приведён в таблице№4

Таблица № 4

Среднее содержание аминокислот в белках пшеницы и тритикале,

г аминокислоты на 100г общего азота(по данным ФАО 1. состояние вопроса и задачи иссдедований)/6/.


Аминокислоты

Цельносмолотая мука пшеницы

Тртикале

Лизин

17,9

19,6

Валин

27,6

24,2

Лейцин

45,0

41,7

Изолейцин

20,4

18,7

Метионин

9,4

6,0

Треонин

18,3

19,6

Триптофан

6,8

6,3

Фенилаланин

28,2

28,6

Цистин

15,9

7,9

Терозин

18,7

19,5

Аргинин

28,8

38,2

Гистидин

14,3

13,3

Аланин

22,6

25,8

Аспарагиновая

Кислота

30,8

41,6

Глютаминовая

Кислота

186,6

152,8

Глицин

25,4

26,5

Пролин

62,1

52,1

Серин

28,7

25,0



Исследования аминокислотного состава зерна озимой пшеницы сорта Березина и озимой тритикале Дар Белоруссии также свидетельствуют о наименьшем содержании неподменных аминокислот( лизина, валина, изолейцина) в зерне озимой пшеницы 1. состояние вопроса и задачи иссдедований по сопоставлению с тритикале.

Зерно тритикале также характеризуется завышенной зольностью, более низким содержанием углеводных компонент и наличием в нём специфичного углевода ржи - трифруктозана. Белки зерна тритикале в среднем содержат 5-10% альбуминов,6-7% глобулинов,30-37% проламинов 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и 15-20% глютеминов. Все виды тритикале имеют больше водорастворимого азота, чем родительские формы. В зерне тритикале по сопоставлению с пшеницей, содержится больше свободных неподменных аминокислот, таких как лизин, валин, лейцин и другие, в силу чего 1. состояние вопроса и задачи иссдедований био ценность тритикале выше, чем у пшеницы. Основным компонентом зерна тритикале, как и других злаковых, является крахмал. На его долю приходится 3/4 веса зерна.

По содержанию клейковинообразующих белков тритикале намного превосходит рожь и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований приближается к пшенице, что гласит о возможности зерна амфидиплоидов создавать связанную клейковину по пшеничному типу.

Количество клейковины в зерне тритикале приближается к содержанию её в пшенице. По качеству клейковины тритикале почти 1. состояние вопроса и задачи иссдедований всегда имеет более низкие данные из-за содержания в ней белков ржаного типа.

Крахмал тритикале отличается от крахмала пшеницы и ржи низким содержанием амилазы(23,7%). По величине плотности ржи (при 30 град. Цельсия) крахмал тритикале превосходит 1. состояние вопроса и задачи иссдедований крахмал ржи (1,4465 и 1,4209),уступая крахмалу мягенькой пшеницы (1,4832).

Ни количественно, ни отменно липиды тритикале не владеют качествами, промежными меж качествами липидов родительских видов пшеницы и ржи. Тритикале содержит больше фосфолипидов в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований связанной форме, чем пшеница и это свойство, возможно, наследовано от ржи. Завышенное содержание экстрагируемых липидов в муке из эндосперма тритикале, по-видимому наследовано от твёрдой пшеницы./6/

Хим состав зерна тритикале приведён 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в таблице№5

Усовершенствованные в агрономическом отношении полосы тритикале имеют более низкое содержание белка по сопоставлению с ранее приобретенными линиями тритикале. Но урожайность и натура зерна повысилась, по натуре зерно тритикале уступает пшенице(пшеница Мироновская 808-785 г 1. состояние вопроса и задачи иссдедований/л, тритикале АД201 и АД206-730-754 г/л),но обычно превосходит рожь(рожь Харьковская 55-712 г/л).Масса 1000 зернышек тритикале колеблется в широких границах зависимо от сорта и критерий созревания:32-41 г 1. состояние вопроса и задачи иссдедований при 37-39 г у пшеницы в тех же критериях. Трехвидовые тритикале (АД206,АД201) отличаются более большим зерном с массой 1000 зернышек до 50-53 г./3/

Таблица№5

Хим состав зерна тритикале(% на сухое вещество)


Культура,сорт



Район произрастания, хозяйство 1. состояние вопроса и задачи иссдедований.

Клет чатка,

Крах-мал

Азот общий

Азот небел-ковый

Азот белко-вый

Сырой протеин

Сахара всего

Сахара редуцирую- щие

Сахароза

Жир



Золь­- ность

АД-206

Могилёвский, к/з “Коминтерн”

2,09

62,58

2,31

0,38

1,93

13,17

2,31

0,52

1,79

2,20

1,85

АД-201

Могилёвский, к/з “Коминтерн”

2,06

61,84

1,85

0,43

1,42

10,55

1,60

0,65

0,95

2,04

1,83

АД-206

Могилёвский, ст. Дашковка

1,99

64,69

2,50

0,40

2,10

14,25

1,74

0,47

1,27

1,95

1,99

АД-206

Белыничский, к/з им.Ленина

2,33

60,02

1,84

0,48

1,36

10,49

2,01

0,35

1,66

2,09

1,97

АД-201

Белыничский, к 1. состояние вопроса и задачи иссдедований/з им.Ленина

2,89

59,24

1,90

0,30

1,60

10,83

2,59

0,59

2,01

2,05

1,95

АД-206

Белыничский, к/з им.Ленина

0,61

66,43

1,75

0,26

1,40

9,97

2,63

0,56

2,07

1,41

0,71

АД-206

Могилёвский, к/з “Коминтерн”

0,55

70,32

1,69

0,19

1,50

9,63

2,29

0,61

1,68

1,35

0,73

Ад-206

Могилёвский, ст. Дашковка

0,54

69,75

1,73

0,21

1,52

9,68

1,57

0,52

1,05

1,30

0,75


Также возросло содержание лизина, что отражает улучшение пищевых свойств. Значимая изменчивость в содержании белка и лизина в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований нём у тритикале по сопоставлению с пшеницей показывает на возможность предстоящего улучшения свойства белка у этой культуры наряду с продолжением селекции по таким признакам, как урожайность и выполненность зерна 1. состояние вопроса и задачи иссдедований./10/

Проведены ряд исследовательских работ и дана хим черта новых и районированных польских видов тритикале. Ассоциировали качество и хим состав 21 нового сорта тритикале, видов тритикале Zacko и Grado пшеницы сорта Rota и озимой ржи сорта 1. состояние вопроса и задачи иссдедований Dankowskie Zlote.

Натура зерна составила соответственно:

64,4-74,7;71,6;66,6;78,2 и 73,9кг/гл;

масса 1000 зернышек :

34,7-59,5;39,1;42,6;45,2 и 37,3г;

стекловидность:

29-55,35;33,15 и 0% ;

содержание белка:

11,3-17,3;12,6;13,1;12,2 и 11,1% ;

жира:

2,0-2,6;2,2;2,8;1,8 и 1,8% ;

крахмала:

52,8-69,8;54,9;60,3;64,2 и 53,3% ;

редуцирующих сахаров:

2,3-5,4;3,5;4,3;3,1 и 4,6% ;

золы:

1,57-2,32;2,08;2,07;1,69 и 1,84% .


Клейковина тритикале была 1. состояние вопроса и задачи иссдедований низкого свойства, ее содержание не превосходит 10%.В муке тритикале содержится больше альбуминов и глобулинов, чем в муке пшеницы. Реологические характеристики теста из муки тритикале были ужаснее, вкус хлеба несколько слаще./11/

Проведены ряд исследовательских работ 1. состояние вопроса и задачи иссдедований на воздействие азотного питания и регулирование роста хлормеквата на крупность ,содержание азота и аминокислотный состав зерна тритикале. Показано воздействие агрохимических мероприятий на технические свойства зерна видов тритикале Lasko, Salvo, Lokal, Newton выращенных 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в Шотландии. Приведены данные о массе 1000 зернышек, содержащие азот, аспарогиновые кислоты, цистеина, глутаминовые кислоты, гистидина, серина, аланина, лейцина, метионина, фенилаламина, тирозина и валина.

Также изучили зерна ярового тритикле видов Zlafar и Soko и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований озимого тритикале Kg 20.Показано,что в особенности огромное содержание сырого белка было в зерне ярового сорта. У видов большое зерно с неплохой выполненностью и высочайшим содержанием белка./12/

Различия уровней а 1. состояние вопроса и задачи иссдедований-амилазы и ингибиторов эндогенной а-амилазы в зерне риса и тритикале.

Относительные уровни а-амилазы и ингибиторов а-амилазы были исследованы в 36 образчиках муки культивированной и одичавшей формы риса, 27 образцов муки тритикале и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в личном порядке - 1 риса. Анализы были проведены гель - лучевой диффузии и коллориметрически со спектрофотометрической длинноватой волны 280 нм. Уровни значений а-амилазы и ингибиторов а-амилазы были выше в тритикале, чем 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в рисе (16,5-15,4 и 16,8-15,9 мм определённые как поперечник окружности диффузии в геле). С рисом и тритикале продемонстрировано много огромных различий в уровне а-амилазы, чем в ингибиторах а -амилазы. Разброс амплитуды этих характеристик был обширнее в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований рисе, чем в образчиках тритикале. Соотношение коэффициентов меж уровнем фермента и ингибитора было - 0,03 в образчиках муки рисовой, - 0,08 в образчиках риса - зерна и 0,61 в образчиках муки тритикале. /13/

Определены реальные характеристики 1. состояние вопроса и задачи иссдедований замесов зерна тритикале (ЗЗТ) в сопоставлении с замесами из зернышек пшеницы (ЗЗП) и ржи (ЗЗР). Установлено, что действенная вязкость, предельное напряжение сдвига и время разрушения структуры у ЗЗТ существенно ниже, чем у 1. состояние вопроса и задачи иссдедований ЗЗП и ЗЗР. Малая действенная вязкость у ЗЗТ, соответственная вязкости стопроцентно разрушенной структуры, в 4-4,6 раза меньше, чем у ЗЗП и в 6-9 раз меньше, чем у ЗЗР. Предпосылкой этого является способность зерна тритикале к саморазжижению, благодаря 1. состояние вопроса и задачи иссдедований наличию в нем активной альфа-амилазы и специфичному строению крахмальных гранул тритикале./14/

В итоге исследовательских работ многообещающих линий тритикале ДК-1 и ДК-2 и стандартной полосы АД-7291 было показано, что 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зерно новых линий имело огромную массу 1000 зернышек и больший вес зерна в колосе. Изучив убранное зерно этих линий было показано, что в среднем в зерне новых линий содержится меньше золы и сырого белка 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, больше цистеина, безазотистых аминокислот- лизина, аргинина и глутаминовой кислоты в зерне обеих линий (ДК-1 и ДК-2) более высочайшее, чем в эталоне АД-7291.В зерне ДК-1 больше содержится аспарогиновой кислоты, пролина и метионина./15/

Установлено 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, что при температуре 60 град. Сушка в течение 4200 сек. не усугубляет хлебопекарных параметров зерна. Качество зерна не ухудшалось при температуре 66 град. С и времени пребывания в сушилке более 900 сек. При более высочайшей температуре 1. состояние вопроса и задачи иссдедований ухудшение хлебопекарных параметров зерна нельзя было избежать даже при очень не большой длительности сушки./14/

В текущее время выведены полосы АД-10 с низким содержанием антипитательных веществ в зерне тритикале типа фенольных 1. состояние вопроса и задачи иссдедований соединений (5 алкилрезорциновые). Это определяется при предпосевной обработке семян тритикале АД-10 регуляторами роста солей оксиалкилпиролидонов и аминов тиопиронового ряда./16/

Были изучены и размолоты 2 фенотипа тритикале, Mnogozernyi 3 (M3) и Amfidiploid 60 (AD-60).

Белковое содержание : 19-24% в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований M3 и 18-23% в муке AD-60.Содер- жание ограничивающей аминокислоты лизинe было выше чем в муке пшеницы; коэффициент триптофана, лизина, метионина был 1:3:3.

Мука тритикале также содержала высочайшее содержание бета-каротина, витамины B1, B2, PP 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и P, Mg и Fe чем мука пшеницы.

Фенотип M3 , который имеет более тесное сходство с пшеницей, имел более низкую деятельность амилазы, газообразующую способность, вязкость и содержание глютенина , чем AD-60, фенотип, которые имеет 1. состояние вопроса и задачи иссдедований наибольше сходство с рожь. /17/.

Проведены исследования микробиологического состава зерна тритикале и муки. Из него с целью сотворения технологии производства хлеба улучшен ­ного свойства с направленным культивированием микробов. Выявлена идентичность микробиологического состава 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в образчиках зерна (муки) районированных в регионах с разными климатическими критериями и агротехникой возделывания. Установлено отсутствие спорообразующих микробов, являющиеся возбудителями микробиологической порчи хлеба ("картофельная болезнь"), что связано с био особенностями зерна 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале, в каком находится геном ржи, отличающихся устойчивостью к патогенным видам микрофлоры. Идентифицированы штаммы микробов с высочайшими биохимическими, репродуктивными и технологическими качествами для промышленного использования: Lactobacillus plantarum и Lactobacillus brevis. Разработанные и проведенные в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований производственных критериях технологии производства хлеба из муки тритикале на заквасках проявили, их действенное применение для улучшения свойства./18/

Таким макаром, по хим составу тритикале представляет собой обычный плод злака, характеризующий высочайшим содержанием углевода и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований белка, количество которых меняется зависимо от района произрастания, и занимающий в главном среднее положение меж рожью и пшеницей. Необходимо подчеркнуть, что для тритикале, как для зерна ржи и пшеницы, выращенной в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований критериях Белоруссии, критичная влажность ниже узнаваемых литературных данных (14,5...15,5) приблизительно на 1,0...1,3%. Это событие нужно учесть при выборе режимов хранения и обработки зерна на предприятиях Белоруссии.

Огромное внимание уделяется увеличению стойкости тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований к спорынье(Claviceps purpurea).Более устойчивые формы тритикале, выведенные в текущее время, представляют собой гексаплоиды, приобретенные от скрещивания диплоидной ржи(Secale cereale) и тетраплоидной жесткой пшеницы(Triticum durum).1-ые полосы тритикале характеризуются высочайшим процентом стерильности 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, что в значимой степени устранено в современных линиях. Зерновые культуры с определенным уровнем стерильности, также перекрестноопыляющиеся зерновые, к примеру рожь, более восприимчивы к инфецированию спорыньей, потому что их цветки остаются открытыми подольше 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, чем у самоопыляющихся растений. Потому рожь и тритикале почаще подвергаются инфецированию спорыньей, чем пшеница. Посреди пшениц T. durum почаще заращается спорыньей, чем гексаплоидная пшеница T.aestivum./19/

6 фармакологически активных алкалоида 1. состояние вопроса и задачи иссдедований спорыньи (ergonovine [ergometrine], ergosine, ergotamine, ergocornine, альфа-ergokryptine, и ergocristine) определялись ликвидной хроматографией с обнаружением fluorescence в больше чем 400 эталоны еды зерна.

Обследование проводилось 6 суток, использовали ржаную муку, муку пшеницы и отруби, и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 5сyrок,использовали ржаной хлеб; муку тритикале анализировали выше 3 сyrок. Преобладающие алкалоиды были ergocristine и ergotamine. Ржаная мука большая часть была заражена; инцидентность алкалоид - положительных образцов была 118/128, годичное средство concn. общих алкалоидов 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в положительных образчиках колебавшихся от 70 до 414 ng/g (1 эталон содержащий 3972 ng общие алкалоиды/g). В муке пшеницы, общий алкалоид concn. были существенно ниже, чем ржаная мука in, с годичными средствами в положительных образчиках (68/93) 15-68 ng 1. состояние вопроса и задачи иссдедований/g.

Отруби имели алкалоид concn. схожий в муке пшеницы, с годичными средствами 12-69 ng общих алкалоидов/g положительные эталоны (инцидентность 29/35).Мука тритикале содержала также принципиальный источник алкалоидов спорыньи; инцидентность была 24/26 и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований годичный средний общий алкалоид concn. В положительных образчиках были 46-283 ng/g. Алкалоиды спорыньи обнаруживались в ржаном хлебе (46/100) и других ржаных продуктах муки (6/14).

Годичные средние общие алкалоиды в положительном ржаном хлебе эталоны колебались от 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 4.3 до 100 ng/g (включая эталон с 1248 ng общими алкалоидами/g). /20/

Тритикале высоко восприимчиво к инфецированию спорыньёй, фузариозом, при этом наблюдаются сортовые различия в степени проявления заболевания.

В Венгрии мучнистая роса, листовая 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и стеблевая ржавчина, пыльная и твёрдая головня не имеют огромного значения. На данный момент неувязкой является полегание высокорослых видов тритикале, что стало толчком для получения миниатюрных и полукарликовых видов тритикале. Да и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований снова препядствия, потому что в критериях Венгрии болезням листьев в основном подвержены карликовые сорта.

Качество зерна тритикале, подверженного действию гербицидов.

Поле опыта было выполнено в 1986-1988 г.г. для исследования воздействия (urea) гербицидов 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и (phtnoxyacetic) гербицидов на суммарное содержание белка аминокислот озимого зерна тритикале. Изменение содержания белка не превосходит 10% по сопоставлению с подверженным контролю зерном, и находится в зависимости от метеорологических критерий, и вегетативного периода и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований разных других черт. Ни один гибрид не проверялся на существенное воздействие на порядковый номер предельных аминокислот.(/21/2-7)

Минеральные вещества (зольные) в зерне и продуктах его переработки имеют огромное значение при оценке их питательности. Скапливаются минеральные 1. состояние вопроса и задачи иссдедований вещества в главном в алейроновом слое и оболочках зерна, много их и в эмбрионе.

Главными минеральными субстанциями зерна являются фосфор и калий. Дальше следует магний, кальций, марганец, железо, медь 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и др. В зерне тритикале содержится 0,75-0,80 фосфора , 0,50-0,55 -калия, 0,18 -0,22 - марганца, 0,04-0,06 - кальция, по 0,03 -0,04 кремния и натрия, по 0,01%- серы и хлора. Не считая того , содержатся микроэлементы: цинк, медь, бор, кобальт, фтор и др(табл.№6).

Исследование 1. состояние вопроса и задачи иссдедований состава минеральных частей тритикале.

10 гексоплоидных зимних видов тритикале были выращены на 3-х участках в западной Швейцарии в течении 2-х лет. Всё зерно было проанализировано на белок,P,K, Mg ,Ca, Fe, Mn, Zn и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований Cu. Кроме Mn и Zn изменение в минеральном элементе посреди районов произрастания было более выражено, чем изменение, вызванное факторами среды. Не считая Mg содержание минеральных частей было существенно ниже в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тот год, в каком сбор зерна был выше. Не считая Са высочайшие урожаи зерна были связаны с низким содержанием минеральных веществ, значащим, что однобокий отбор высокоурожайного зерна склонен к понижению пищевой ценности зерна тритикале.

Таблица 1. состояние вопроса и задачи иссдедований №6

Содержание макро- и микроэлементов в зерне озимом тритикале

(1991-1993гг., И.А. Голуб) /6/



Характеристики

Содержание

Общий азот,%

1,65-2,22

Р2О5, %

0,96-1,15

К2О, %

0,71-0,75

Са, %

0,03-0,05

Мо, %

0,28-0,32

Fе, мг/кг

43,3-47,1

Zn, мг/кг

21,5-25,7

Mn, мг/кг

9,30-12,7

Cu, мг/кг

3,00-3,20

Со, мг/кг

0,10-0,17


Содержание 1. состояние вопроса и задачи иссдедований белка и минеральных веществ были соотнесены, предполагая, что получение более высочайшего уровня белка, возможно, прирастит содержание минеральных веществ. /22/

Хим композиция муки и отрубей была изучена из 8 разновидностей. тритикале(Lasko, Grado 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, Dagro, Bolero, Залп, Ларго, Престо, Юноша 285).Были получены последующие результаты для тритикале с выходом муки: 72% : золы- 0.93% ; белка-11.6% ; крахмала- 76% ; сахаров- 2.9% ; P, K, Mn, и Na 251, 273, 75, 20 и 4 мг/100 г . Результаты для тритикале и отрубей были: золы 1. состояние вопроса и задачи иссдедований-4.56% ; белка- 15.1% ; сырой клетчатки- 8.4% ; сахаров- 2.9% ; P ,K, Mg и Na 1120, 1633, 359 и 16 мг/100 г; Fe, Mn, Zn И Cu 176, 134, 164 и 22%., /23/


1.6 Мукомольные характеристики зерна тритикале.

Эффективность мукомольного производства, качество готовой продукции почти во 1. состояние вопроса и задачи иссдедований всем зависят от технологических параметров зерна, оптимизация которых обеспечивается оковём гидротермической обработки, и сначала правильным выбором её режимов.

В ОТИППе проведены исследования воздействия режимов гидротермической обработки на технологические характеристики зерна тритикале, выращенного 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в Одесской области.

За ранее очищенное зерно подвергали гидротермической обработке в пропаривателе при давлении пара 1,0x10 Па. На основании ранее проведенных исследовательских работ определены действенные режимы водно-тепловой обработки: время пропаривания-25,35 и 45с с 1. состояние вопроса и задачи иссдедований следующим отволаживанием в течение 3ч.

Перед помолом зерно дополнительно увлажняли на 0,5% с отволаживанием в течение 20 минут.

При переработке тритикале на мельничной установке "Нагема" по схеме двухсортного 80% помола ржи (5 рваных и 3 размольных системы 1. состояние вопроса и задачи иссдедований) с выходом муки типа сеяной и обдирной установлено резкое повышение зольности муки на последних рваных и размольных системах, что влияет на качество создаваемых видов муки. Из зерна тритикале можно получить 39,7-44,4% сеяной муки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зольностью 0,75%.

Исследование биохимических и хлебопекарных параметров сформированной по сортам муки из зерна тритикале показало высочайшее содержание в ней белка, причём в основном в обдирной муке(15,30-16,87%).Сеяная мука, получаемая из центральных частей 1. состояние вопроса и задачи иссдедований эндосперма, содержит несколько большее, чем обдирная, количество крахмала(67,6-69,7% и 62,4-63,9% соответственно ,при содержании крахмала в отрубях -27,42-29,52%).С повышением выхода муки белизна усугубляется из-за попадания в неё пигментированных частиц измельчённых оболочек.

Сеяная мука характеризуется высочайшим 1. состояние вопроса и задачи иссдедований содержанием клейковины (38,4-42,0),но по качеству она соответствует неудовлетворительной, слабенькой. В обдирной муке клейковины несколько меньше,29,6-32,0%,а качество её соответствует 2-ой группе. Типично, что при увеличении экспозиции пропаривания зерна с 25 до 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 45 содержание клейковины в муке несколько понижается (с 42 до 38,4%для сеяной и с 32,0 до 29,6% для обдирной),при одновременном её укреплении (до 110 ед. для сеяной и 100 ед. для обдирной муки).

Из сеяной муки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований получен хлеб с объёмным выходом 435-495см. Мякиш хлеба отличается тонкостенной мягенькой пористостью (68,5-71,3%). Из обдирной муки - хлеб наименьшего объёма (325-360 см) с более плотным мякишем и твёрдой коркой.

Таким макаром, в итоге проведённых исследовательских работ установлено, что 1. состояние вопроса и задачи иссдедований гидротермическая обработка зерна тритикале оказывает положительное воздействие на выход и качество муки./24/

На основании исследования (в опытах Н.М. Мосоловой) влагопоглащения, скорости распространения воды в зерне, экспериментальных помолов и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований свойства муки рекомендованы последующие режимы кондиционирования тритикале при подготовке к помолу: время отволаживания-4 часа, влажность зерна перед I рваной системой-16.5% .

А.И. Изотова, Н.Г. Петрова, В.Н. Поршнева на основании исследования влагопроницаемости зерна тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований предлагают последующий режим прохладного кондиционирования: время отволаживания после увлажнения - 18 часов, влажность перед I рваной системой -15.5% /25 /.

Во Франции при оценке хлебопекарных свойств зерна тритикале на 19 образчиках, сформированных из 6 видов(урожая 1983года),установлена лучшая 1. состояние вопроса и задачи иссдедований влажность зерна перед помолом-16.5% .

Ю.Д. Чумаченко методом оптимизации режимов гидротермической обработки зерна тритикале по выходу сеяной муки и средневзвешенной зольности выявил, что лучшие характеристики(соответственно 27.6-34.5 и 0.69-0.74%) были достигнуты 1. состояние вопроса и задачи иссдедований при последующих режимах подготовки зерна к помолу: время отволаживания-3-5 часов, влажность перед I рваной системой-14-15% /24/.

При исследовании нескольких линий тритикале, произрастающих в производственных посевах на равнинах Техаса, зерно увлажняли до 16% в течение 18 часов и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований размалывали на мельнице Квадрумат Юниор с применением нарезных валков и 2-ух пар размалывающих валков с гладкими поверхностями и просеиванием после каждой пары. Выход муки колебался в границах 50-62%,но зольность продукта была 1. состояние вопроса и задачи иссдедований повышена против нормы для пшеничной муки. По данным других работ, зерно озимых и яровых видов тритикале увлажняли до 14% в течение 18 часов и размалывали также на мельнице Квадрумат Юниор с применением соответственного сита. Зольность приобретенной 1. состояние вопроса и задачи иссдедований муки колебалась в границах 0.46-0.54% при очень низком выходе муки 33-43%.Но эталоны тех, же видов, но приобретенные на последующий год урожая, обладали существенно лучше развитым эндос ­­пермом и выход муки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований при той же зольности составил 56.4-61.9%.

Также были проведены исследования ряда образцов тритикале, выращенных в Канзасе, Техасе и Мексике. Для выяснения хорошей для размола влажности зерно увлажняли до 14,15 и 16% и подвергали 20-часовой отлежке. Но 1. состояние вопроса и задачи иссдедований выход составлял чуток выше 40%. По данным других работ, воздействие степени увлажнения зерна тритикале изучали также методом увлажнения эталона до 14 и 15%с 20-часовой отлежкой. Размол производили при маленький подаче продукта на I др 1. состояние вопроса и задачи иссдедований. с.(550 г. зерна за минуту) и выход уже был 65%./11/

Для чистки и увлажнения тритикале можно использовать тоже лабораторное либо мельничное оборудование, что и при подготовке к помолу пшеницы. Получение очень белоснежной муки с 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зольностью 0,55% и выход 60% от начального зерна, по-видимому, фактически осуществляется при использовании рифлёных и гладких валков и отлично подобранных просеивающих устройств. В процессе дранья чистка вызывает некие затруднения, потому что отруби мягенькие (подобно 1. состояние вопроса и задачи иссдедований отрубям мягенькой пшеницы).Просеивание, возможно, вызовет меньше проблем, чем при помоле ржи либо мягенькой пшеницы. Содержание белка в зерне и односортной муке составляет 1,5-2% против 0,8-1,2% для хлебопекарной муки из твёрдозёрной пшеницы.

На лабораторной 1. состояние вопроса и задачи иссдедований мельнице "Нагема" проведены сравнительные обойный, обдирный и сортовой помолы зерна пшеницы, ржи и тритикале по классической технологии помола ржи (15% сеяной и 65% обдирной муки), также по технологии многосортных хлебопекарных помолов пшеницы 1. состояние вопроса и задачи иссдедований.

Исследования, проведенные во ВНИИЗ, проявили, что зерно тритикале целенаправлено перерабатывать в муку обойную 95%-ную и обдирную 87%-ную по обычным схемам размола ржи. Хлеб из таковой муки, выпеченный по схеме ржаного хлеба 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, не уступает по качеству аналогичным изделиям изо ржи.

Технологическая линия при обойном помоле тритикале включала 5, а при помоле ржи четыре рваных системы. Невзирая на более высшую зольность зерна, тритикале обойная мука получена несколько наименьшей 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зольности. По содержанию крахмала в отрубях отмечена наилучшая вымалываемость зерна тритикале. Удельный расход энергии при размоле тритикале в среднем на 9% ниже, чем при размоле ржи. Эта закономерность выслеживается при всех 1. состояние вопроса и задачи иссдедований помолах тритикале по технологии ржаных помолов.

При 87% обдирном помоле зерна ржи и тритикале длина технологической полосы была принята схожей. При всем этом зольность обдирной муки из тритикале была несколько ниже.

Сортовой 80% помол тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и ржи включал 5 рваных и три размольные системы. Сеяную муку в количестве 15% отбирали с 1 размольной системы. Зольность сеяной муки из тритикале и ржи была фактически схожа. Обдирная мука в количестве 65% была сформирована из 1. состояние вопроса и задачи иссдедований всех потоков муки, зольность сеяной муки из тритикале и ржи фактически схожа. Содержание крахмала в отрубях тритикале при схожем выходе на 5,9% ниже чем в ржаных отрубях.

Проведены помолы тритикале по режимам, рекомендованным 1. состояние вопроса и задачи иссдедований для трёхсортных 78%-х пшеничных помолов. При помоле зерна тритикале не удалось получить муку высшего сорта по показателям зольности.

На Харьковском комбинате хлебопродуктов проведён производственный помол зерна тритикале и получено обдирной муки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 86,4% зольностью 1,48%. Потребность в удельной энергии, нужной для размола тритикале ,занимает среднее положение меж надлежащими показателями у пшеницы и ржи. Твердый и узкий помол сходен с помолом пшеницы. Выход продукции в час 1. состояние вопроса и задачи иссдедований аналогичен выходу продукции ржи. Мука тритикале содержит меньше клейковины, чем ржаная мука. При помоле семенные оболочки плохо отделяется, мука содержит больше отрубей, соответственно зольность выше. Отруби тритикале представляют собой очень ценный корм, потому 1. состояние вопроса и задачи иссдедований что они богаты крахмалом и белком. Пробные выпечки в лаборатории дали удовлетворительные результаты./26/

Газообразующей способностью именуется способность создавать углекислый газ при брожении теста в итоге жизнедеятельности пекарских дрожжей и деяния ферментов, содержащихся в зерне 1. состояние вопроса и задачи иссдедований. Таким макаром, в итоге лабораторных и производственных исследовательских работ установлено, что выработка обойной и обдирной муки из тритикале по классической технологии помола ржи не вызывает затруднений.

Характеристики свойства муки из зерна 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале, ржи и пшеницы приведены в таблице №7.


Таблица 7

Характеристики свойства муки из тритикале, ржи и пшеницы


Тип помола

Культура

Выход,

%

Золь-ность,%

Белизна усл.ед.

ФПМ-1,

%

Содержание белка,%

Содержание клейковины,%

Качество клейко-вины 1. состояние вопроса и задачи иссдедований,ед

пр.ИДК

96%

Тритикале

96,00

1,65

86,0

16,13

29,74

86 II

96%

Рожь

96,00

1,68

81,0

11,11

------

------

87%

Тритикале

87,00

1,38

61,5

16,39

31,60

91 II

87%

Рожь

87,00

1,41

67,5

11,06

------

-------

80%

сеяной

Тритикале

15,00

0,72

26,5

12,74

33,00

102 II

80%

сеяной

Рожь

15,00

0,72

27,5

8,38

------

-------

обдирной

Тритикале

65,00

1,13

45,0

14,65

32,22

102 II

обдирной

Рожь

65,00

1,14

50,0

9,86

------

-----

78%

В/С

Пшеница

37,68

0,55

25,0

19,90

31,30

75 I

78%

В/С

Тритикале

----

----

----

----

------

--------



Пшеница

24,42

0,74

39,0

12,8

31,86

62 I



Тритикале

62,03

0,72

29,0

16,06

38,10

102 I



Пшеница

15,90

1,24

60,5

12,84

31,64

40 I



Тритикале

15,97

1,63

59,0

20,35

40,10

81 II



В ФРГ изучены технологические характеристики зерна тритикале 3-х видов: Bokolo, Clerical и Lasko урожая 1983-1984г.

Зерно тритикале видов Bokolo и Lasko урожая 1983г. увлажняли в течение 6 и 18 ч, а потом размалывали 1. состояние вопроса и задачи иссдедований на лабораторной мельничной установке 202(конторы Бюлер) по схеме односортного помола пшеницы для определения зольности приобретенной муки. Оценка характеристик свойства муки разных выходов из зерна тритикале видов Lasko и Clerical урожая 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 1984г. указывает, что с повышением выходов муки с 60 до 100% качество её в главном меняется так же, как и качество муки из зерна тритикале урожая 1983г.,кроме характеристик наибольшей вязкости водно-мучной суспензии. Эти характеристики существенно 1. состояние вопроса и задачи иссдедований ниже и равны у сорта Lasko 45-70 Е.А., у сорта Clerical 45-55 Е.А. Это разъясняется тем ,что в 1984 г. выпало огромное количество осадков, и зерно тритикале, в особенности сорта 1. состояние вопроса и задачи иссдедований Clerical, было подвержено прорастанию, что и привело к ухудшению высококачественных черт зерна/27/.

В НРБ были изучены хлебопекарные характеристики зерна 5 амфидиплоидов тритикале: АД – 206, “Полесское - 7 ”, “Мекситол” и ТС – 1. Муку получают на лабораторной мельнице Риссольт с 1. состояние вопроса и задачи иссдедований выходом 68,2 %.

Определяли количество отмытой клейковины и её качество, газообразующую способность муки и реологические характеристики теста на валориграфе, также хлебопекарные характеристики муки оковём проведения пробной выпечки.

Исследования проявили, что выход клейковины муки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований из тритикале “Польское – 7 ” и “Мекситол”. У этих амфидиплоидов клейковина отмывается с трудом. Газообразующая способность муки из тритикале АД – 206 самая высочайшая и составляет 61,5 см3. У других амфиплоидов она колеблется от 39,5 до 47,2 см3.

Мука из тритикале немного 1. состояние вопроса и задачи иссдедований темноватая, с серым цветом. водопоглотительная способность её колеблется от 53,5 до 60,8%.

Хотя тритикале, как и родительские виды (пшеница и рожь),возможно, будет употребляться на корм и фураж, основной целью программки исследовательских работ по 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале является обеспечение едой всех голодающих.

При хранении муки из тритикале 7291 и АД-206 содержание клейковины в ней возростает,а в муке из зерна тритикале Мекситол понижается.Эти конфигурации четче вяражены на 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 10-20-е день хранения.

Установлено,что при хранении тритикале 7291 и АД-206 содержание клейковины увеличивается из-за значимого уменьшения начальной высочайшей протеолетической активности муки(икл.Мекситол).При хранении пшеничной муки в течении 20 сут 1. состояние вопроса и задачи иссдедований протеолетическая активность понижается на 8%,а из тритикале 7291-на 17%,из тритикале Мекситол-на 12% и из тритикале АД-206-на 27%.

Газообразующая способность муки из тритикале понижается, в особенности после 20-30 сут хранения.

Созревание муки из зерна тритикале завершается 1. состояние вопроса и задачи иссдедований через 15-30 сут после размола зерна./28/

Проведена всеохватывающая технологическая оценка 16 образцов зерна тритикале урожая 1992 года, выращенного в критериях Могилевской области. Показана возможность использования зерна для производства мучных кондитерских и хлебобулочных изделий 1. состояние вопроса и задачи иссдедований./15/

Исследование помола тритикале, проведенные в широком масштабе, показало, что тритикале легче поддаётся размолу, чем рожь. Потребность в удельной энергии, нужной для размола тритикале, занимает среднее положение меж надлежащими показателями у пшеницы и ржи. Твердый 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и узкий помол сходен с помолом пшеницы. Выход продукции в час аналогичен выходу продукции ржи. Мука тритикале содержит меньше клейковины, чем ржаная мука. При помоле семенные оболочки плохо отделяется, мука содержит 1. состояние вопроса и задачи иссдедований больше отрубей, соответственно зольность выше. Отруби тритикале представляют собой очень ценный корм, потому что они богаты крахмалом и белком. Пробные выпечки в лаборатории дали удовлетворительные результаты./26/

Невзирая на то, что многие 1. состояние вопроса и задачи иссдедований исследователи нашли более высочайшее содержание белка в тритикале по сопоставлению с пшеницей, считается, что качество белка тритикале ниже свойства белка пшеницы, клейковина тритикале крошится. В странах, где потребители предпочитают пшеницу, тритикале не 1. состояние вопроса и задачи иссдедований может соперничать с ней. Но тритикале может быть принципиальной как зерновой, так и кормовой культурой благодаря относительно высочайшему содержанию белка, вкусовым качествам и высочайшему содержанию лизина.

За рубежом для оценки свойства пшеничной 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и тритикалевой муки (ее силы)используют седиментационный способ Зелени. По этому способу мелко размолотое зерно помещают в слабенький раствор молочной кислоты. Зависимо от содержания белков, составляющих клейковину, и их возможности к набуханию 1. состояние вопроса и задачи иссдедований через определенное время осаждается различное количество частиц. По объему осевших частиц определяют показатель седиментации и по нему судят о силе зерна (муки).

Способ Зелени изменен в нашей стране доктором Ауэрманом, заменившим 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, а именно, молочную кислоту на уксусную./26/


1.7. Хлебопекарные характеристики тритикале.

Результаты пробных выпечек проявили, что хлеб из тритикале имеет более маленький объёмный выход, чем из пшеничной муки, невзирая на неплохую газообразующую способность муки. Мякиш 1. состояние вопроса и задачи иссдедований плотный и просто слипающийся. Для выпечки хлеба можно использовать все исследованные амфиплоиды тритикале кроме ТС-1. Проведены исследования по разработке методов производства муки и хлеба лечебно-профилактического и диетического значения из хлебопекарной 1. состояние вопроса и задачи иссдедований муки цельно смолотого зерна тритикале многозерный 3 и АД-60. Хлеб, приготовленный по разработанной технологии, имеет последующие характеристики:

удельный обьем 2,43 и 2,36 см3/г,

пористость 58 и 56 %,

кислотность 3,0 и 3,6 град.,

общая сжимаемость мякиша 55 и 53,5 ед. пенетрометра,

содержание лизина и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований триптофана на 2 % выше, чем в хлебе из муки цельносмолотого зерна пшеницы./29/

Газообразующая способность теста из муки тритикале приблизительно схожа с пшеничной мукой, но газоудерживающая способность ниже (порядка 72-79%)

Объём и характеристики 1. состояние вопроса и задачи иссдедований мякиша сероватого и чёрного хлеба, сделанного из муки тритикале, были удовлетворительными. Хлебные изделия массой в 1 и 2кг обладали неплохим вкусом, формой и поболее рыхловатым мякишем. Качество хлеба из тритикале было промежным меж качеством пшеничного 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и ржаного хлеба. По сопоставлению с хлебом из пшеничной муки мякиш был плотнее, стены пор толще, но на ощупь сухой и поболее рыхловатый. Корка грубее, чем у ржаного. Хлеб из муки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале обладает соответствующим немного сладким вкусом. При изготовлении пшеничного хлеба и мучных кондитерских изделий муку тритикале можно добавлять к пшеничной максимум до 30%.При изготовлении ржаного хлеба, ржаную муку можно вполне 1. состояние вопроса и задачи иссдедований подменять мукой тритикале. Мука тритикале прибыльно увеличивает биологическую ценность продукта. Усиленное брожение и активность амилазы во время хлебопечения замедляют разложение триптофана, лизина и витамина В1,которые разрушаются при нагревании./30/

а) Хлеб

Как демонстрируют 1. состояние вопроса и задачи иссдедований реологические характеристики теста, приобретенного из замешанной на воде муки тритикале, хлебопекарное качество этой муки существенно ниже, чем пшеничной.

Из-за низкого содержания клейковины и высочайшей протеолитической активности тритикалевое тесто просто подвержено долговременному и энергетическому 1. состояние вопроса и задачи иссдедований брожению, что приводит к его разрушению. Для того чтоб повысилось хлебопекарное качество тритикалевая муки, следует уменьшить время брожения. Было найдено, что мука из озимых видов тритикале даёт хлеб более низкого свойства, чем 1. состояние вопроса и задачи иссдедований пшеничная мука, и что хотя из муки тритикале яровых видов выходит хлеб неплохого свойства, но объём хлеба существенно ниже принятых эталонов. Вкус хлеба из тритикале припоминает вкус очень мягенького ржаного хлеба 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и предпочтительней вкуса пшеничного хлеба. Рекомендуется добавлять солод в пшеничную муку для роста объёма хлеба и улучшения зернистости мякиша и цвета корки. Улучшающее действие солода более приметно при составе хлеба, содержащем меньше сахара 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, чем обычно требуется для брожения теста.

б)Ржаной хлеб

Потому что тритикале является гибридом пшеницы и ржи, то удобнее использовать для изготовления ржаного хлеба тритикалевую муку, чем смесь 2-ух видов муки(ржаной 1. состояние вопроса и задачи иссдедований и пшеничной).На основании пробных выпечек увидено, что белоснежный ржаной хлеб, выпеченный из триитикале, обладает зернистостью, структурой и съедобностью, ожидаемыми от белоснежного ржаного хлеба. Но создание тёмного ржаного хлеба потребовало бы введения в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований состав муки для его выпечки тёмной ржаной муки либо красителя.

В подавляющем большинстве размещенных работ о тритикале отмечается, что хлебопекарное достоинство его ужаснее, чем у пшеницы: хлеб имеет наименьший объем, уплотненный 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, заминающий мякиш, корка время от времени покрыта трещинками./30/

В Могилёвской области были проведены исследования образцов зерна тритикале. Результаты исследования приведены в таблицах 8 и 9 .

Таблица № 8

Технологические характеристики зерна разных видов тритикале,

выращенных в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований хозяйствах Могилёвской области (1992-1994г.


Характеристики

Свойства

Тритикале Дар

Белоруссии

Тритикале

Мально

Тритикале

Инесса

Масса 1000 зёрен,г

45-59

42-43

41

Натура, г/л

641-725

740-743

664

Стекловидность, %

23-73

69-70

57

Крупность, %

94-96

76-87

77

Выравненность, %

96-98

94-96

95

Плотность, г/см3

1,08-1,44

1,25-1,30

1,24

Твёрдозёрность

ПСИ, %

13,1

--------

----

Зольность, %

1,76-2,00

1,86-1,93

1,91

Кислотность, град.

2,8-3,1

--------

-----

Общий выход муки,

%

59-69

60-63

64

Белизна муки, ед.

Шкалы

42-57

--------

-----

Показатель”K”

2476-3578

-------

-----


Таблица№9

Хлебопекарные характеристики разных видов 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале,

выращенных в хозяйствах Могилёвской области (1992-1994 г.г.)


Характеристики

свойства

Тритикале

Дар Белоруссии

Тритикале

Мально

Тритикале

Инесса

Содержание

белка, %

12,8-14,9

15,5

20,6

Содержание клейковины, %

11,5-22,7

7,6-13,0

18,2

ИДК,

Ед. прибора

75-105

68-75

78

Группа

клейковины

II

I

I

Газообразующая способность, мл СО2

1240-1720

1847

961

ВПС

теста, %

62-70

66

61

Время преобразования теста, мин.

0,5-1,0

2,0

1,5

Упругость,

ед. приб

60-100

80

80

Стабильность теста 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, мин.

0,5-1,5

1,5

2,0

Валориметрическая оценка, ед. прибора.

26-40

40

42

Объёмный выход хлеба, см3

300-490

672

616

Пористость

хлеба, %

69-74

74

71

Формоустойчивость,

н/L

0,37-0,40

---

---



Помол и хлебопекарные характеристики консистенции зерна пшеницы - тритикале.

Помол и выпечка консистенции пшеницы/тритикале с составом тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 25 либо 50 % в консистенции, были проведены и сравнены с эталонами консистенции из 2 частей пшеницы и 2 тритикале, содержащейся в W/ TCL-GB. Помол консистенции W/TCL-GB похож на эталон пшеницы больше, чем 1. состояние вопроса и задачи иссдедований на тритикале; как следует, пшеница/тритикалевый помол на практике представляет собой неплохой технологический процесс усовершенствования помольной консистенции тритикале. Объём буханки хлеба из W/TCL-GB- муке был существенно выше ( на уровне 5% ), чем из 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикалевой муки. Когда пшеница с неплохими хлебопекарными качествами была применена в W/TCL-GB, то до 50% тритикале может быть заменено на пшеницу в GB, чтоб получить муку с необходимым хлебопекарным качеством 1. состояние вопроса и задачи иссдедований./31/


1.8. Тритикале как источник еды.

Имеются указания об использовании зерна и муки тритикале в кондитерской индустрии.

Печенье, хотя и не является более всераспространенным продуктом питания, обладает несколькими симпатичными чертами, к которым относятся долгое время хранения(что 1. состояние вопроса и задачи иссдедований делает вероятным повсеместное создание и распространение) и не плохое пищевое качество(что делает печенье пользующимся популярностью).

Мука из тритикале в особенности подходит для изготовления печенья, потому что в ней 1. состояние вопроса и задачи иссдедований содержится не много клейковины низкого свойства, а характеристики слабенького теста близки к свойствам теста муки мягенькой пшеницы. Бессчетные исследования проявили, что из тритикалевой муки можно изготавливать сахарное печенье. Но коэффициент расширения и зернистость верхней поверхности 1. состояние вопроса и задачи иссдедований этих изделий, приготовленных из муки мягенькой красноватой озимой пшеницы, выше, чем, у изделий из тритикалевой муки. Не считая сладкого печенья, другие сорта, к примеру овсяное, кокосовое и шоколадное печенье, могут 1. состояние вопроса и задачи иссдедований удачно приготовляться из тритикалевой муки.

Исследовались и другие хлебобулочные изделия: тортики, пончики, оладьи и блины. Исследования проявили, что тортики из хлорированной тритикалевой муки лучше, чем из необработанной муки. Увеличение дозы хлора 1. состояние вопроса и задачи иссдедований от 0,2 до 0,6 мг/г тритикалевой муки привело к значительному линейному улучшению мякиша, липкости и вязкости. Но тортик, приготовленный из хлорированной тритикалевой муки, даже при рациональном уровне хлора был нее так неплох, как 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тортики из стандартной муки. Из тритикалевой муки можно также печь применимые пончики. Но их удельный объём был меньше, чем у тех, которые выпекались из стандартной мягенькой муки. Также ассоциировали тритикалевую и пшеничную муку 1. состояние вопроса и задачи иссдедований исходя из убеждений изготовления оладьев и блинов. Оладьи из тритикалевой муки были пышнее и нежнее, чем оладьи из пшеничной. Блины же из тритикале были темнее пшеничных. И блины, и оладьи из тритикале были 1. состояние вопроса и задачи иссдедований оценены как применимые.

В лабораторных критериях готовили макаронные изделия и хлеб из мучных консистенций различного состава. В состав теста для хлеба, кроме муки из зерна тритикале и муки из маниока 1. состояние вопроса и задачи иссдедований вводили также некое количество пшеничной муки. Подовой хлеб удовлетворительного свойства получен при содержании в консистенции меньше или равно 50% муки из маниока. Отличные спагетти нельзя было выработать из смешанной муки, а тесто для короткорезаных 1. состояние вопроса и задачи иссдедований макаронных изделий могло содержать, не считая муки из зерна тритикале меньше или равно 35% муки из маниока. Если 5% муки из маниока за ранее подвергали клейстеризации, качество макарон существенно улучшалось./32/

Возможность использования тритикалевой муки для 1. состояние вопроса и задачи иссдедований изготовления лапши оценивалась оковём сопоставления её с мукой, смолотой из твёрдой пшеницы, которая применяется при промышленном производстве макаронных изделий, и с мукой для домашнего изготовления изделий из теста, из которой обычно 1. состояние вопроса и задачи иссдедований приготовляют лапшу в домашних критериях. Лапша из муки для домашнего изготовления изделий и из тритикалевой муки имела желтовато - серовато-белый цвет в противоположность жёлтому цвету лапши из семолины и твёрдой пшеницы 1. состояние вопроса и задачи иссдедований.

Очень применимые кушанья для завтрака можно приготавливать оковём экструзии увлажнённого цельного зерна тритикале, также обрушенного зерна промышленного сорта тритикале. Из обрушенного зерна обычно полу­- чаются частички большего размера, чем из цельного. Продукт, приобретенный из обрушенного 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зерна, имел мерклый карий цвет и был наименее привлекателен, чем продукт, приобретенный из цельных зёрен. При повышении температуры цвет продукта становится темнее. Более приятные продукты исходя из убеждений текстуры 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, вкуса и цвета выходили из цельных зёрен тритикале, темперированного до влажности 20% и выдавливаемого при 176,7град. Цельсия через мелкие отверстия и при температуре 204,4град. Цельсия - через огромные.

В состав консистенций для изготовления оладий и вафель, которые 1. состояние вопроса и задачи иссдедований обычно продаются в больших магазинах, заходит несколько видов муки. Это делается не только лишь из суждений экономии, да и для конфигурации вкуса продукта. Одним из таких видов муки является ржаная, которая 1. состояние вопроса и задачи иссдедований добавляется в смесь в количестве 5-10%.Но раз тритикале является гибридом пшеницы и ржи, почему бы для составления таких консистенций не использовать один сорт муки (тритикалевую)заместо 2-ух? Так тритикалевая мука может 1. состояние вопроса и задачи иссдедований поменять часть либо всю муку, входящая в состав консистенций для производства оладий и вафель.

Оладьи и вафли из тритикале по собственному виду неотличимы от пшеничных, но непременно отличаются по вкусу и запаху, и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований им было отдано предпочтение всеми, кто учавствовал в оценке продукта./30/

Механизм производства и оценка хлопьев тритикале. Хим состав и физические характеристики хлопьев приготовленных из зерна тритикале (пропариванием при 78-90 С 2-14 мин.)были испытаны и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований сравнены с ячменными хлопьями. Основная фракция (56,3-64 %) хлопьев тритикале, состоящая из хлопьев D 2,5-6 мм, с фракцией муки (меньше чем 150 ) миниатюризируется с повышением времени пропаривания и температуры , объёмная плотность хлопьев 36,2-38,4 кг/гектара литр 1. состояние вопроса и задачи иссдедований для тритикале и ячменных хлопьев; упругость хлопьев меняется при различной обработке паром. Хим состав хлопьев тритикале отличается от хлопьев по содержанию белка, крахмала и восстанавливающих сахаров, но не по золе. Обработка 1. состояние вопроса и задачи иссдедований паром зёрен тритикале существенно улучшается при насыщении хлопьев водой по сопоставлению с ячменными хлопьями. Также были испытаны характеристики чувствительности тритикале. Отсюда вывод, что нужные хлопья могут быть произведены гидротермической обработкой зерна тритикале.

/33/

Тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований может быть более широким источником товаров питания для населения земного шара, чем пшеница.

Солод из хлебных злаков является неплохой добавкой при выпечке хлеба, в особенности при использовании теста с низким содержанием сахара 1. состояние вопроса и задачи иссдедований. Добавление солода наращивает объём хлеба и улучшает зернистость мякиша и цвет корки. Тритикалевый солод превосходит другие сорта солода по воздействию на объём хлеба, потому что в среднем существенно превосходит другие сорта 1. состояние вопроса и задачи иссдедований солода из хлебных злаков по диастатической силе и содержанию амилазы. Не считая того, среднее содержание растворимого белка в соложеном тритикале составляло 53% (от общего белка) против 27-38% в других хлебных злаках. Таким макаром, тритикале даёт больше 1. состояние вопроса и задачи иссдедований сбраживаемых сахаров и низкомолекулярных азотистых соединений, чем солод из других зерновых культур/30/

Микросолодование тритикале: рациональные условия производства.

Низкого уровня тесты были проведены, чтоб найти рациональные условия микросолодования зерна тритикале, используя 3 эталона, выращенных 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в Великобретании. По сопоставлению с ячменем зерно тритикале добивалось недлинные периоды погружения в воду с маленькими перерывами на воздухе. Зерно скоро солодовалось и выполнялся солод с очень жарким аква экстрактами после 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 4 либо 5 дней прорастания. Употребление кислоты во время солодования существенно изменяло качество солода. Кислота увеличивала жаркие водные экстракты, растворяя в N раз , и солодование несёт утраты. Когда в соединении были применены 1. состояние вопроса и задачи иссдедований добавки, очень жаркие экстракты были получены и солодование несло утраты, было относительное ослабление контроля, но внезапно уровень суммарной воды N был повышен и некординально поменялся оттого, что был получен при использовании кислоты. С полезными добавками 1. состояние вопроса и задачи иссдедований уменьшилась вязкость, которая была безмерно высока у ячменного солода по эталонам пивоварения. Отделение вяжущих веществ от солода было неспешным.

/34/

Имеются указания об использовании зерна и муки тритикале в пивоварении./3/

Высочайшая ферментативная активность 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикалиевого солода наводит на идея, что его можно использовать в пивоварении. Средний выход пива из тритикалиевого солода был ниже, чем из ячменного. Для тритикалиевого сусла типично несколько большее время стекания, более тёмный 1. состояние вопроса и задачи иссдедований цвет и наименьшее время осахаривания крахмала, чем сусла из ячменя. Тритикалиевое сусло более богато азотистыми соединениями, количество общего и формального азота в тритикалиевом сусле практически в двое выше, чем в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований ячменном. Пиво из тритикалиевого сусла было темнее и имело более высочайшие значения pH, также содержало меньше алкоголя, чем ячменная. Таким макаром, зерно тритикале можно включить(как солод либо добавку) в качестве 1. состояние вопроса и задачи иссдедований составной части зерна для изготовления пива./1/

За рубежом зерно тритикале обширно употребляют для кормовых целей(зерно, сенаж, летний силос).Подчеркивается ценность зерна кормового предназначения: оно содержит такое же либо большее количество белка, чем 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зерно пшеницы.

Энтузиазм к тритикале как к кормовой культуре был вызван тем, что по сопоставлению с другими хлебными злаками, оно содержит больше белка и имеет наилучший аминокислотный состав. Как источник энергии тритикале 1. состояние вопроса и задачи иссдедований удачно подменяет пшеницу, кукурузу, ячмень и зерновое сорго. В почти всех случаях понижение употребления животными тритикале можно разъяснить присутствием в нем спорыньи, а время от времени и способа его обработки.

Хотя тритикале содержит существенно 1. состояние вопроса и задачи иссдедований больше лизина, чем многие зерновые культуры, проведённые на свиньях, крысах и цыплятах исследования проявили, что лизин является более лимитирующей аминокислотой. Тритикале, обогащенное одним только лизином, является удовлетворительным источником аминокислот для свиней в 1. состояние вопроса и задачи иссдедований заключительной стадии откорма.

Завышенное содержание белка и улучшенное качество его молвят о том, что тритикале может стать принципиальным кормовым злаком. Для того, чтоб полнее оценить тритикале в качестве источника 1. состояние вопроса и задачи иссдедований белка и аминокислот и найти его роль в ублажении глобальных потребностей в белке, требуются последующие исследования./35/.

Исследование антипитательных веществ в рисе. Эффект ингибиторов трипсина в рисе, пшенице и тритикале на усваиваемость белков риса, пшеницы и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований тритикале после обработки. Зерно риса и тритикале и отруби риса и пшеницы были подвержены сушке и пропариванию до и после выдержки с ацетоном и инактиваторами ингибитора трипсина. Ингибитора трипсина, выделенный из 1. состояние вопроса и задачи иссдедований риса и тритикале был добавлен к питательному казеину. Итог видоизменённого казеина на растительный и внедрение для цыплят был проверен. Коэффициент усваиваемости был установлен при питании крыс видоизменённым питательным казеином. Никакая жгучая 1. состояние вопроса и задачи иссдедований обработка не улучшает усваиваемость зернового белка, хотя ингибитор тритпсина интенсивно редуцирует. Усваиваемость белка казеина некординально оказывает влияние на ин- гибитор трипсина добавленный к питательному казеину. Присутствие ингибитора трипсина в питании цыплят не оказывает влияние 1. состояние вопроса и задачи иссдедований на рост либо внедрение в еде./36/

1.9. Выводы и предлолжения.

Обобщение российских и забугорных исследовательских работ показало, что тритикале по урожайности зерна и зелёной массы удачно соперничает с классическими зерновыми культурами 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, имеет ценные хозяйственно-биологические характеристики (высочайшая урожайность, устойчивость к засухе и болезням, завышенное содержание белка в зерне). Увеличение эффективности использования тритикале на продовольственные цели может быть не только лишь в итоге селекции, сотворения более 1. состояние вопроса и задачи иссдедований продуктивных генотипов и улучшения возделывания, но методом разработки организационно-технических мер, направленных на улучшение свойства семян и обеспечение больших технологических параметров зерна в процессе послеуборочной обработки, совершенствования технологии переработки зерна 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в муку.

В итоге исследования особенностей морфологических, семенных, технологических параметров и хим состава разных видов тритикале установлено, что его зерно характеризуется морщинистой шероховатой поверхностью. По сопоставлению с родительскими формами оно обладает несколько 1. состояние вопроса и задачи иссдедований пониженными технологическими качествами, наименее выполнено, содержит относительно большой процент алейронового слоя и эмбриона, обладает высочайшей био ценностью (высочайшее содержание общего белка, фосфолипидов, полиненасыщенных жирных кислот) и завышенной активностью гидролитических ферментов.

Значение товаров переработки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зерна в питании определяется как суммарной калорийностью, так и содержанием белковых веществ, био ценностью последних, минеральным и витаминным составом. Тритикале по содержанию белка и лизина в белке, обычно, превосходит пшеницу 1. состояние вопроса и задачи иссдедований. Белок тритикале по содержанию неподменных аминокислот, более всеполноценен и лучше усвояем, чем белок пшеницы. Этим определяется более высочайшая пищевая ценность новейшей культуры.

Обобщение экспериментальных данных указывает, что большая часть исследовательских работ, как 1. состояние вопроса и задачи иссдедований в нашей стране, так и за рубежом проведено с ограниченным числом видов (АД-206, АД-201 и ряд забугорных) тритикале. Не изучены новые сорта, не выявлены их мукомольные и хлебопекарные особенности, потому зерно тритикале и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований продукты его переработки фактически не употребляют на продовольственные цели.

Таким макаром, для увеличения эффективности использования тритикале в производстве и расширении ассортимента хлебных изделий в республике целенаправлено продолжить работу в последующих направлениях 1. состояние вопроса и задачи иссдедований:

  1. провести глубочайшие исследования технологических параметров зерна и хлебопекарных плюсов муки тритикале с целью определения ценных и многообещающих видов.

  2. создать советы по технологическому и техническому обеспечению высокоэффективной послеуборочной обработки свежеубранного зерна.

  3. сделать лучше подготовку к помолу 1. состояние вопроса и задачи иссдедований зерна тритикале новых видов и улучшать технологии переработки его в хлебопекарную муку.

  4. создать технологии производства массовых видов хлеба, также диетических, лечебно-профилактических и государственных хлебных изделий из тритикалевой муки./37 /



 Список 1. состояние вопроса и задачи иссдедований использованной литературы

1.Тритикале - 1-ая злаковая культура, сделанная человеком. Перевод с британского М.Б. Евгеньева. Под редакцией и с вступлением Ю.Л. Гужова, доктора био наук, доктора.

2.Иванов А.П., Прокопенко С 1. состояние вопроса и задачи иссдедований.М. Физико-химические и хлебопекарные характеристики зерна пшенично-ржаных амфидиплоидов.

3.Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства.-3-е изд., доп. и перераб.- М.: Колос, 1983.с-352 с.,ил.- (Учебники и учеб. пособия для 1. состояние вопроса и задачи иссдедований высш. учеб. заведений).

4.Шулындин А.Ф. Тритикале-агротехника и сбор. "Cельская жизнь",1977г.

5. Изотова А.И., Сычева Д.М., Касьянова Л.А. Особенности технологических параметров тритикале в критериях Белорусской ССР-ВЗИПП ТиО МККП Сборник 1. состояние вопроса и задачи иссдедований научных трудов кафедры (выпуск I) Москва 1990 с.-68-79.

6.Мухаметов Э.М., Казанина М.А., Туликова Л.К., Макасеева О.Н. Разработка производства и качество продовольственного зерна. Минск '' Дизайн -ПРО'', 1996.- с.6 – 60.

7.Районированные сорта- база больших 1. состояние вопроса и задачи иссдедований урожаев: Кат. Р18 районир. Видов по Беларуси/Отв. Ред. А.М. Старовойтов.- Мн.: Ураджай , 1997. С.16-30.

8.Нигмонов М. // Докл. АН респ.Таджикистан (Бывш.докл.АН. Тадж.СССР).-1992.-35,N1.-с.64-67.-Рус.

9.Куркиев 1. состояние вопроса и задачи иссдедований У.К.,Семёнова Л.В.,Мамошина П.Л. Технологические характеристики пшенично-ржаных амфидиплоидов.Сборник "Тритикале,исследование и селекция".Л.,ВИР,1975г.

10 Chemical characteristics of the Polish cultivars and varities of triticale /Bartnik 1. состояние вопроса и задачи иссдедований Maria,Kunikowska Jolanta// Ann.Warsaw Agr.Univ.-SGGW-AR.Forest. and Wood Technol.-1991, N19.-C.11-17.-Англ.;рез.пол.

11.Effekts of nitrogen and the plant growth regulator chlormeguat on grain size,nitrogen content 1. состояние вопроса и задачи иссдедований and amino acid composition of triticale /Naylor R.E.L.,Stephen N.H.// J.Agr.Sci.-1993.-120,N2.-C.159-169.-англ.

12.Оценка реологических характеристик зерна тритикале/Громковская Л.К.,Копылов В.В.;Воронеж,1993г 1. состояние вопроса и задачи иссдедований.-9С.: ил.-Библиогр:6 назв.-Рус.-Деп. в АгроНИИТЭИП.-пищепром 5.8.93,N2535-пщ.93

13.Variations of the levels of alpha – amylase and endogenous alpha – amylase inhibitor in rye and triticale grain / Masojc-P; Larsson-Raznikiewcz 1. состояние вопроса и задачи иссдедований-M / Dep. Of Plent Breeding & Biometry, Acad. of Agric., -71-434 Szczecin, Poland. / 1991

14.Результаты сопоставительного конкурсного опыта с многообещающими линиями тритикале на зерно,их хим состав и физические характеристики/ТерзиевЖ.,ПехливановМ.//Науч.тр./Высш 1. состояние вопроса и задачи иссдедований.селкостоп.инст.(Пловдив).-1990.-35,N4.-с,131-143.Болг.;рез.рус.,англ.

15. Сушка зерна тритикале.Воздействие длительности сушки и температуры зерна на хлебопекарные характеристики.Secado de triticale Influencia del fiempo de residencia y temperatura final 1. состояние вопроса и задачи иссдедований del grano la calidad panadera/Tosi E., Re E.,Cantador E. //Alimentaria.-1993.-30,N247.-с.59-62.-Исп.;рез.англ.

16.Микробиологические методы увеличения свойства хлеба из муки тритикале/Еркинбаева Р.К.//Конф."Интродукция микробов в окружающую 1. состояние вопроса и задачи иссдедований среду",[Москва],17-19 мая ,1994:Тез.докл.- М.,1994.-с.120.-Рус.

17. Studies of chemical composition of Polish triticale varieties. II. Chemical composition Current ,1990-12/96

18. Создание и оценка свойства хлеба и макаронных изделий, изго- товленных из консистенций муки 1. состояние вопроса и задачи иссдедований из зерна тритикале и маниока. Production and quality evaluation of bread and pasta мейд from triticale-cassava composite flour/Cubadda R.,Qiattrucci E.,Carcea M.//`93 ICC Int.Symp."Cereal Sci 1. состояние вопроса и задачи иссдедований and Technol.:Impact Chang.Africa", Pretoria,9-13 May,1993.-[Pretoria],1993.-с.36.- англ.

19.Сборник "Тритикале", "Исследование и селекция", Материалы международ- ного симпозиума, Л,ВИР,1975г.

^ 20.Ergot alkaloids in grain foods sold in Canada FSTA Current 1. состояние вопроса и задачи иссдедований 1990-12/96

21. Variations of the levels of alpha-amylase and endogenous alpha-amylase inhibitor in rye and triticale grain, FSTA Current 1990-12/96.

22.Crop quality & utilization. Mineral compostion of triticale grains as related to grain yield and grain 1. состояние вопроса и задачи иссдедований protein / Feil – B; Fossati – D / Inst. Of plant Sci ., ETH , Universitaetstr. 2, CH – 8092 Zurich, Switzerland. / 1995

^ 23.Colour of flour and dough from triticale., FSTA Current 1990-12/96

24. Мерко И.В., Чумаченко Ю.И. Действенные 1. состояние вопроса и задачи иссдедований режимы ГТО тритикале. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая индустрия.1982.-N7.-с.47.

25. Изотова А.И., Петрова Н.Г., Прошиева В.Н. О влагопроницаемости зерна тритикале: Тр. V науч.-техн.конф. Могилев.1978.С.43-47

26. Васильченко С.А 1. состояние вопроса и задачи иссдедований. Исследование тритикале для переработки в хлебо- пекарную муку. Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышлен- ность.N5,1980г.

27. Исследование технологических параметров зерна тритикале- Исследование свойства зерна и товаров его переработки за рубежом 1. состояние вопроса и задачи иссдедований Экспресс-информация №8, Москва 1987г. с.19-23.

28.Хлебопекарные характеристики зерна тритикале. Мукомольно-крупяная про- мышленность за рубежом Экспресс-информация №14, Москва 1984г. с.16-18.

29.Технологические характеристики зерна тритикале урожая 1992г, выращенного в критериях Могилевской области/Макасеева О.Н 1. состояние вопроса и задачи иссдедований. Кондратенко Р.Г.//13 Науч.-техн. конф. Могилев. Технол. Института(МТИ) Могилев,15-16 апр.,1993.-с.64-65.-Рус.

30.Новенькая злаковая культура тритикале информационный бюллетень по вопросам свойства зерна в интернациональной хлебной торговле,1975г.,N44.

^ 31. Manufacture of bakers 1. состояние вопроса и задачи иссдедований' confectionery from triticale flour., FSTA Current 1990-12/96 .

32.Хачатурян Э.Е. Исследование биохимических и технологических параметров муки тритикале как нового вида хлебопекарного сырья. Автореферат дис. к.т.н. М.:1978г.

33. Pilot 1. состояние вопроса и задачи иссдедований prodaction and estimation of triticale flaces / Fornal – J; Sadowska – J; Kaczynska – B; Jaroch – R; Wodecki - E / Div of Food Sci., Cent . for Agrotech. & Vet. Sci., Polish Acad of Sci., 10-718 Olsztyn 5, Poland / 1992

^ 34. Use of 1. состояние вопроса и задачи иссдедований triticale in the baking industry. ,FSTA Current 1990-12/96.

35.Козьмина Н.П., Воронова Е.А., Хачатурян Э.Е. Новенькая злаковая культура – тритикале и её технологические характеристики. М.: ЦНИИТЭН, 1976г.

36 .Studies of antinutritive substances 1. состояние вопроса и задачи иссдедований in rye. IV. Effect of trypsin inhibitors in rye, wheat and triticale grain on protein digestibility. / Rakowska – M; Kupiec – R; Boros – D; Zalinska – M; Tluscik – F; Polanowski – A / Inst. of Plant Breeding & Acclimatization 1. состояние вопроса и задачи иссдедований, Radzikow, Poland. / 1991

37.Анискин В.И., Еркинбаева Р.К., Налеев А.О. Технологические особенности зерна тритикале и пути увеличения эффективности его использования- ВНИИТЭИ Агропром Москва 1992 г. с.43-46

38. Правила организации и ведения технологического процесса на 1. состояние вопроса и задачи иссдедований мукомольном заводе – Москва 1991г. ч.1,2.

39. Мерко И.Т. Проектирование зернопераработывающих компаний с основами САПР- Москва ВО Агропромиздат 1991г.

40. Сигида Д. Г.- Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности- Москва лёгкая и 1. состояние вопроса и задачи иссдедований пищевая индустрия 1991г.

41. Доманский А. Б. Справочник по оборудованию зерноперерабатывающих предприятий- М: Колос 1970 г.

1-zdorovie-deti-zdorovoe-budushee-na-2010-2012-godi-otchet-ob-ispolnenii-programmi-socialno-ekonomicheskogo.html
1-zhizn-i-sochineniya-a-f-losev-istoriya-antichnoj-estetiki-poslednie-veka.html
1-zonnaya-model-poluprovodnika.html